食品公司原料质量与材料消耗标准.docxVIP

食品公司原料质量与材料消耗标准 编号：XLGD10102 一、 原料采购、验收标准： (一)黄桃原料。适应加工罐头的黄桃品种。 1、采购标准： (1)及时投入生产的黄桃原料成熟度为7—8成熟；冷藏的成熟度为 6成熟，不得超过7成熟； (2)采购后的原料及时运到工厂，不得积压，当天收当天发运回工 厂，不能被雨水浇； (3)数量足，不得有短斤缺两； (4)霉烂、病虫害、黑疤、机戒伤、干裂果、严重畸形、过青过熟 等不合格项不得超过10％(以重量计)； 原料重量要求每500克果粒数不得低于4个； 2、验收标准与采购标准相同。 (二)、梨原料采购、验收标准： 原料品种，采用各种适合做什锦水果罐头的梨原料。 1、采购标准： (1)、果实新鲜饱蕴，风味正常，表皮光滑，成熟度7--8成； (2)、采购后的原料应及时运到工厂，不得在产地积压时间过长； (3)、原料要求品质好，雪烂、病虫害、畸形、桑皮、斑点、疤 痕等不合格项不得超过10％(以重量计)； (4)、数量足，不得短斤缺两； (5)、每500克果粒数不得多于3个。 2、验收标准与采购标准相同。 (三)、杏子原料采购、验收标准： 品种：串红； 1、采购标准： (1)、及时投入生产的杏子原料成熟度为7…8成； (2)、斤称足够，不得短斤缺两； (3)、糜烂、病虫害、疤点、机械伤、杂品种、严重畸形、过青过 熟等不合格项不得超过5％(以重量计)； (4)、原料单粒横直径不得低于4公分。 2、验收标准与采购标准相同。 (四)、草莓原料采购、验收标准 品种：全明星； 1、采购标准： (1)、远料成熟度6…7成熟； (2)、数量足够，不得有短斤缺两； (3)、霉烂、病虫害、机械伤、畸形、过青过熟等不合格项不 得超过5％(重量)； (4)、原料单个重量不得低于8克。 (5)、采购后原料及时运到工厂，不得积压，在采购和运途中 不得被雨水浇；不得被日照时间过长(12小时以上)。 2、验收标准与采购标准相同。 (五)、李子、海棠、小柿子等品种采购标准与验收标准参照上述有 关标准执行。 (六)、鲜香菇采购、验收标准： 1、采购标准： (1)、收购新鲜度好，菇正常，无严重机械伤和病虫害，菌不发 黑香菇。 (2)、收购尺寸标准：伞径2.0--5.0公分； (3)、不合格比例：开伞、半开伞、破碎、变色、畸形、掉称、杂质 等合计不得超过10％(以重量计)； (4)、水分含量：预煮后失重比例小于8％。 2、验收标准与采购标准相同。 (七)、滑子蘑采购、验收标准： 采用饱菇，菇体完整，无病虫害、破碎和变质的新鲜或盐滑子 蘑系原料。 1、新鲜原料 (1)、尺寸标准： 柄长小于或等于3．5公分，伞径2．5公分； (2)、开伞、半开伞、破碎、柄长大于3．5公分、畸形等不合格的不 得超过10％(重量)； (3)、水分含量：预煮后失重比例小于30％； 2、盐渍原料 (1)、尺寸标准：柄长小于或等于3．0公分，伞径小于或等于2．5公分。 (2)、开伞、半开伞、破碎、柄长大于3．0公分、畸形、焦糊等不 合格滑子蘑不得超过10％(重量)； (3)、盐度在18％以上； (4)、重量抽查，直接控水短称不得超过3％，水冲后控水短称不得 超过8％。 二、原料、辅料消耗标准 (一)、原料消耗标准 1、黄桃吨耗：1200公斤／吨(内销1000--1050公斤／吨)； 2、杏子吨耗：1100公斤／吨(指生产瓣)； 3、李子吨耗：1400公斤／吨(指生产去皮、去核)； 4、海棠吨耗：600公斤／吨（指出口，糖水海棠）； 5、草莓吨耗：570…575公斤／吨； 6、梨吨耗：950…1000公斤／吨(去皮、去核)； 7、小柿子吨耗：600…650公斤／吨； 8、蘑菇罐头： (1)、盐渍原料： 调味类：700…750公斤／吨； 清水类：750--800公斤／吨； (2)新鲜原料： 调味类：1000公斤／吨； 清水类：1100公斤／吨。 (二)、辅料消耗标准 1、白砂糖：根据生产合同、客户要求，开罐核验糖水浓度而定； 2、柠檬酸：草莓：O．07公斤／吨； 3、异vc：草莓：O．1 7公斤／吨；杏：0．4公斤； 4、乳酸钙：草莓：0．26公斤／吨；杏：0．23公斤／吨； 5、胭脂红：草莓：0．22公斤／吨； 6、火碱：20公斤／吨(指成品，如果加去皮剂每吨15公斤)； 7、盐酸： (三)、包装物料消耗标准： 1、空罐指标(从生产——发货全过程)：7113#、9121#按配套O．7％； 分配明细： 班组 装罐 封口 杀菌 包装 装卸 成品 损率 O．08％ O．39％ O．08％ O．04％ O．01％ O．1％ 玻璃瓶指标(从生产——发货全过程) 山东华鹏各种瓶型按配套1％， 其它厂家各种瓶型按配套1.5％， 分