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浅谈瘦肉精的危害及检测方法 * * 浅谈瘦肉精的危害及检测方法 导 师： == 答辩人：==== 专业：电厂化学 目录： 简单介绍瘦肉精的性质 检验方法 检测方法的前景 文献 瘦肉精的性质特点： 检 测 方 法 感官识别法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术 生物传感技术 瘦肉精的检测方法： 1.感官识别法 饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。 可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定，但主观性较强，可为消费者购买放心肉提供一定的参考。 优点： 2.化学分析法 溶于水和乙醇，故可以用水进行提取 芳香第一胺类的鉴别反应 氯化物的鉴别反应 盐酸克伦特罗结构式 1. 紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收 2. 酸碱法（pH试纸） 正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 —6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。 化学分析法 不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由