主题宴会设计——以寿宴为例.docVIP

目 录 第一章 寿宴设计背景 3 1.1 宴会的产生和发展 3 1.2 宴会的种类和特点 3 1.3 宴会在饭店餐饮经营中的意义 4 第二章 寿宴场景设计 6 2.1 宴会气氛设计 6 2.2 宴会餐台设计 6 2.3 座次安排及人员分工 7 第三章 寿宴台面设计 8 3.1布草的选择 8 3.2餐具的选择 8 3.3餐巾折花 9 3.4中心装饰物 9 3.5服装的选择 10 第四章 寿宴菜单设计 10 4.1菜品原料与风味要求 10 4.2菜品设计与制作特色 11 4.3寿宴菜单营养特点 11 第五章 寿宴服务设计 12 5.1宴会环境、设施的管理 12 5.2宴会的食品质量的管理 13 5.3宴会的服务质量管理 14 第六章 寿宴营销设计 15 结论 16 致谢 16 参考文献 17 主题宴会设计——以寿宴为例 摘要：在我国传统文化中历来就有生日情结，十分看重对生日的庆祝，尤其是对年过半百的老人，在其整岁生日的时候不管条件怎样总是要请人来祝寿并大大庆祝一番的，这种场面在《红楼梦》就体现得非常明显。传统的寿宴上不止寿星就连前来祝贺的客人们都必吃长寿面和红鸡蛋，不仅有表达祝贺之意更有沾沾寿星喜气的含义，本文以寿宴为例，探讨如何设计一份对顾客既满意又印象深刻，对酒店来说还具有切实可行性的宴会方案。 关键词：主题宴会；设计；寿宴 Theme banquet design -- take the longevity banquet as an example Abstract:China has a habit of greeting people over 50 years old.A birthday banquet usually serves eggs, tea, and longevity noodles.There are quite a few places, please the whole village, the whole family to eat the birthday noodles, not to return to the door.To eat the birthday wine, the birthday star himself is usually not in the hall, but to find a few people of the same age to accompany, in the inner room to open another seat.The more the better, the better.This paper, taking the longevity banquet as an example, elaborates the design of a theme banquet plan. Keywords: themed banquet；Design；Banquet menu 第一章 寿宴设计背景 1.1 宴会的产生和发展 宴会早在原始社会时期就已经出现了，可能是由于当时人们的群居为其出现提供了契机，因为大家都住在一起，获得的食物也都一起分享，往往围而食之，尤其是当时获得食物的概率非常不稳定，所以有时候捕捉的猎物会比较丰富，人们自然也就会举办个传统意义上的宴会庆祝一番。进入农业社会之后，人们经常会选定一定的时间进行祭祀天神以祈求风调雨顺，这些仪式往往有聚餐活动，尤其是在丰收年，每个人都愿意贡献出自己的食物以示庆祝。 不论是从古代的文献上还是从现如今电视节目的古装剧里，我们都不难看到宴饮的场面，我们是一个重分享的民族，也是一个具有强烈面子观的民族。所以，宴会随着经济水平的提高排场也越来越大，相关的规矩更是十分繁琐，来客最关注的菜品当然也是种类越来越多，做工越来越精巧。最早的因庆祝丰收或祭祀这些理由已经无法满足宴会的需要，于是衍生出更多种类的宴会，例如婴儿出生之后要喝满月酒，在一百天的时候还要摆百日宴，现在仍有很多农村保留着过节的习惯，在这一天里，大家都可以随意吃喝。按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。 一个地区宴会的类型和举办方式是不仅受其地理位置的影响，还与这个地方的文化习俗有关系，但是归根结底是由其经济发展水平所决定的，如果没有资金支持，一切都是空话，再有就是政策，尤其在专制主义中央集权制下的中国受其影响是非常突出的。所以，宴会发展史实际上可以折射出一部中国发展史。 1.2 宴会的种类和特点 中餐宴会。这对我们来说并不难理解，顾名思义就是完全按照我国的风俗习惯来举办的宴会，在宴会中宾客们围着圆桌而坐，用中国的筷子吃中国的菜肴，拿着高脚杯喝红酒的现象是断断不会出现的。 西餐宴会。这种宴会方式实际上就是与前者相反，不论是酒店的选择布置还是