餐饮业分餐制设计实施指南.pdf

ICS 点击此处添加 ICS号 点击此处添加中国标准文献分类号 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB 37/ XXXXX—2020 餐饮业分餐制设计实施指南 2020 - XX - XX 发布 2020 - XX - XX 实施 山东省市场监督管理局 发 布 DB37/ XXXXX—2020 引言 2020年新型冠状病毒肺炎疫情的爆发，给餐饮行业带来巨大的影响。为在疫情之下推动餐饮行业升 级创新发展，引领大众餐饮习惯改变，不断增强消费信心，满足消费市场需求，提出制定餐饮业分餐制 设计实施指南性地方标准。通过该标准的制定实施，为广大餐饮企业推进分餐制提供技术指南，为提振 社会公众餐饮消费信心提供技术支撑，为餐饮分餐制改革提供标准引领。标准内容紧紧围绕分餐制的设 计和实施展开。 I DB37/ XXXXX—2020 目 次 前 言 IV 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 2 4.1 树立分餐理念 2 4.2 倡树分餐模式 2 4.3 提供分餐服务 2 5 分餐制设计 2 5.1 概述 2 5.2 分餐位上模式设计 2 5.3 分餐公勺模式设计 2 5.4 分餐自取模式设计 2 5.5 餐具设计 2 5.6 菜品设计 3 5.7 流程设计 3 5.8 标识设计 3 5.9 宣传设计 3 6 分餐制实施 3 6.1 基本要求 3 6.2 分餐准备 3 6.3 分餐服务 3 7 遇公共卫生突发事件的特殊要求 4 7.1 概述 4 7.2 空间设计 4 7.3 餐具配备 4 7.4 应急物资储备 5 II DB37/ XXXXX—2020 前 言 本标准按GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由山东省商务厅提出、归口并指导实施。 本标准起草单位：济南舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会 本标准主要起草人：任兴本、黑伟钰 III DB37/ XXXX