酶工程在食品工业中的开发应用.docVIP

酶工程在食品工程中的开发应用 系 部：安全工程系 学生姓名: 张开科 专业班级：2014级食品营养与检测 学 号：1401050204 指导老师：刘振平 酶工程在食品工业中的开发应用 食品营养与检测 学生：张开科 导师：刘振平 摘要: 酶工程在食品工业中的应用，介绍酶工程在水解纤维素、生产功能性糖类、生产环状糊精、干奶酪制品、酿酒工业中以及其他食品加工中中的应用，从而对酶工程在新世纪发的展做出了展望 酶工程技术就是利用了酶所具有的催化功能生产人类生活所需产品的技术，其中包括了酶的生产与研制，酶和其细胞或细胞器的固定化技术，酶分子的改造和修饰，以及生物传感器。酶是活细胞产生的具有高度专一性、高度受控性和高效催化功能的特殊蛋白质。酶的催化作用可在在常温、常压下进行，又有可调控性，酶工程技术在食品工业中是使用最广泛的也是众多行业中使用最早的 ?生物技术在食品工业中应用的典型代表可以说是酶在食品工业中的各种应用。酶制剂在食品工艺中的应用为新时代的食品工业注入了新的活力，开辟了新的发展方向，极大地推动了新世