河南工业大学生物化学考研绪论蛋白质的构件氨基酸.pptxVIP

第二章 蛋白质的构件----氨基酸蛋白质-英文为“Protein”——第一重要第一节. 蛋白质的组成与结构1. 1 蛋白质的元素组成主要由C、H、O、N四种元素组成。大多数蛋白质还含有S，有些结合蛋白质含有 p 、Fe、Cu、Mg、Zn等样品中蛋白质含量/含氮量称作蛋白质系数。 蛋白质的平均含氮量接近16% 蛋白质含量=蛋白氮x 6.25动物蛋白质系数为6.25，植物在5.7左右1.2 蛋白质的分类一、依据蛋白质的外形分类球状蛋白质、纤维状蛋白质。球状蛋白质：globular protein外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。纤维状蛋白质：fibrous protein分子类似纤维或细棒。又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。二、依据蛋白质的组成分类按照蛋白质的组成，可以分为简单蛋白(simple protein) 和结(缀)合蛋白(conjugated protein) 。简单蛋白又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。1，清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。2，谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。3，鱼精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。4，硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。结合蛋白由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成，糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成 如血清脂蛋白核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。磷蛋白：与磷酸基结合金属蛋白：与此同时Fe Cu Zn Mn 等结合血红素蛋白：亚铁原卟啉黄素蛋白：黄素核苷酸（FMN、FAD）三、按功能分类p721. 酶类2. 调节蛋白 3. 转运蛋白4.贮存蛋白5. 收缩和游动蛋白6. 结构蛋白7.支架蛋白(SH2组件)8. 保护和开发蛋白第二节.氨基酸2.1 氨基酸的种类与结构含有氨基的羧酸(一)、 化学结构R-CH(NH2)-COOHR 代 表 氨 基 酸 之 间 相 异 的 部 分 ， 叫 R 基 (R group)， 又 称 为 侧 链 (sidechain) 。无色晶体、溶于水 酪氨酸分子 地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有 20 种 , 且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。提问：什么是α-氨基酸？答案：----C-C-C-C-COOH γ β α----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C (NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C (NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸2.1.1. 氨基酸的旋光性与构型旋光性：可使偏振光平面发生旋转 不对称碳原子：碳原子所连的4个碳原子不相同 构型 ：不对称碳原子周围的取代基在空间上的排列20种氨基酸除甘氨酸外都具有旋光性除甘氨酸(Gly)外， ?-C都是不对称碳原子，且都为L-构型构型的改变需要共价键的的破坏与重新形成，与氢键无关，氨基酸的L- 、D-型都是以甘油醛为标准确定的。甘油醛投影式和透视式α碳原子,不对称碳原子侧链L-氨基酸的结构通式二十种氨基酸除Gly外全是L-构型 ?-碳原子的四面体结构L-丝氨酸D-丝氨酸L－构型与D－构型2.1.2. 常见的蛋白质氨基酸脯氨酸(Pro)不含游离的氨基，为亚氨基酸半胱氨酸(Cys)和蛋氨酸(Met)含有S元素alanine 丙氨酸 Ala Aarginine精氨酸Arg Rasparagine 天冬酰氨 Asn Asx Naspartic acid 天冬氨酸 Asp Asx Dcystine 半胱氨酸 Cys Cglutamine 谷氨酰胺 Gln Glx Qglutamic acid 谷氨酸 Glu Glx Eglycine 甘氨酸 Gly GHistidine 组氨酸 His Hisoleucine 异亮氨酸 Ile Ileucine 亮氨酸 Leu Llysine 赖氨酸 Lys Kmethionine 甲硫氨酸 Met Mphenylalanine 苯丙氨酸 Phe Fproline 脯氨酸 Pro Pserine 丝氨酸 Ser Sthreonine 苏氨酸 Thr Ttryptophan 色氨酸 Trp Wtyrosine 酪氨酸 Ty