第4章功能性食品设计与开发原理.ppt

功能性食品学The Science of Functional Foods ;主要内容;第4章 功能性食品的设计与开发原理 ;第一节 延缓衰老功能性食品;1. 衰老是机体随着时间的推移出现的退行性变化及其过程。 2. 衰老是个体细胞、组织、器官功能减退的状态。 3. 衰老是机体不能经常保持内环境稳定性和自我修复能力失调的状态。 4. 衰老是多种因素联合作用引起的全身性、进行性、退化性变化，而非单一过程的结果。 5. 衰老是机体发育成熟后出现的衰退过程等等。; ;老年人的生理特点;二、衰老理论;2.代谢失调学说;3.免疫学说;4.脑中心学说;三、影响衰老的因素;2.外在因素;四、延缓衰老功能性食品的开发原理;五、具有抗衰老的物质;2.超氧化物歧化酶（SOD）;3.姜黄素;4.茶多酚;5.食物类;六、抗衰老保健食品的功能评价;（二）、试验原则;（三）、 结果判定;第二节 减肥功能性食品的开发;（一）肥胖的分类 ;（二）肥胖发生的原因及分类;（三）肥胖对健康的危害; ⑴控制总热能摄入量 ⑵运动法 ⑶手术疗法：腹部抽脂肪，胃部分切除 ⑷药物疗法 食物(能量)摄入抑制剂：抑制食欲、增加饱腹感 胃肠道脂肪吸收抑制剂 通过外周组织产热而增加能耗的物质 刺激脂肪代谢，减少甘油三酯合成的物质 ⑸非药物疗法：针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法 ;（五）保健食品减肥原理 ;（二）减少脂肪的吸收;（三）促进脂肪的转化;（四）中草药;减肥药主要通过以下方式起作用： ;（六）目前流行的一些减肥原料; ;第三节 降血糖的功能性食品;一、血糖与糖尿病;;;3.糖尿病患者的营养特点;4.在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是：;二、降血糖保健食品分类 ;（三）功能因子; ;（四）糖醇类;（五）蜂胶;（六）魔芋食品;第四节 增强免疫力的功能性食品;一、免疫的基本概念;二、免疫系统;健全的免疫系统主要有三大功能：;免疫力是一个从弱到强，再从强到弱的动态发展过程。 ;三、免疫应答;适宜人群;四、具有增强免疫力功能的物质;（二）、免疫球蛋白;（三）、免疫活性肽;（四）、活性多糖;（五）、乳酸菌和双歧杆菌;（六??、其他物质;第五节 辅助降血压的功能性食品 ;一、高血压症; ;二、高血压的成因：;（二）膳食和营养的影响; ;三、高血压与其他疾病;;四、高血压的饮食疗法：;;五、常用降压食物;六、高血压的治疗;第六节 进生长发育与智力的保健食品;一、促进生长发育保健功能;（一）我国儿童存在的膳食营养问题;2、常见的营养缺乏病;3、膳食结构不合理引发的问题;（二）、婴儿营养;2.婴儿的营养需求特点;（三）幼儿营养;（五）儿童及青少年营养;;二、具有改善生长发育的物质;（二）肌醇;（三）藻蓝蛋白;（四）富锌食品;三、辅助改善记忆的功能食品;（一）学习的定义及类型;（二）记忆的定义及类型;改善记忆力功能的原理　　人的大脑是产生思维和意识的中枢，新陈代谢十分旺盛，大脑功能的正常运行需要多种营养物质的参与，此外，在进行脑力活动时，脑细胞需要大量的氧气。如果供氧不足，就会影响大脑的思维功能。　　因此，记忆力如果要得到提高，可以从以下途径达到效果：　　（1）补充大脑正常运行的必需物质。　　（2）增加大脑细胞对氧气的利用。　　（3）补充能够促进脑部新陈代谢产物排出的物质。;“辅助改善记忆”功能保健食品概况;2、产品种类说明;（3）矿物质和微量元素。  　钙、磷、铁、锌、镁、钠、钾等协同维持神经的应激性。 　　;（一）芹菜甲素 芹菜甲素具有改善脑缺血、脑功能和能量代谢等多方面的作用。 脑血流的正常供应对维持脑的功能至关重要。 脑重占人体重的5% ； 脑血流占全身血流量的1/5； 脑耗氧量占全身的1/4。 人到老年，脑血流减少20%以上，首先受影响的是脑的功能，智力受到影响，出现学习、记忆障碍。 现有的治疗老年痴呆或改善智力的药物多为脑血液循环改善剂。;（二）辣椒素;（四）胆碱;（五）叶酸;（六）赖氨酸、牛磺酸;（七）抗氧化剂。; （九）其他产品：;第七节 辅助降血脂的功能性食品;1.血脂的组成与分类;各种血浆脂蛋白的特点与功能;（2）.极低密度脂蛋白（VLDL）; （3）. 低密度脂蛋白（LDL）;（4）.高密度脂蛋白（HDL）;　2、高脂血症;3、关于“辅助降血脂”;　　三、降血脂保健食品分类;;（三）其他;;四、降血脂保健食品举例; 2.山楂降脂饮料;课程论文;