洗碗间操作流程.pdfVIP

一、餐厅洗碗间操作规程 1. 工作人员进入操作前间必须将 工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐 ； 2. 必须将餐具残渣清理干净， 用加入洗涤剂水热的在浸泡池中浸泡 20 — 30 分钟（洗 涤剂与 水的比例是 1： 100 ）。根据餐具的油污程 度也可适当调整洗涤度浓剂的 ； 3. 过经浸泡后的餐具用钢丝球或百布洁认真搓洗，直至没有污垢 ； 4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中， 用加入消毒液的温水浸泡 ≥ 15 分钟（消毒液与水 的比例是 1： 20 ）； 5. 将消毒液浸泡过得 餐具放入清洗池中，用温水认 真进行清洗，要清洗 2 遍； 6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进 行 高温消毒。消毒时间4为0 分钟； 7. 消过毒 的餐具在装入专用 箱之前，操作人员要 上带橡胶手套，在 1：20 的消毒水 中浸泡 15 分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染 ； 8. 餐具清洗完毕后 ，工作人员要 将洗碗间的卫生 搞好； 9. 确认洗碗间的水、电开 关全部关闭后 ，工作人员才 能离开。 二、生食容器清洗消毒操作规 程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进 行 搓洗， 要使容器表面没有残留 物和污垢 ； 3. 将经过洗预 的容器放在消毒液中进行浸泡 ≥ 5 分钟（消毒液的配比是 1 ：20 ）； 4. 将经过消毒的容器放在 50 — 60 ℃ 的温水中清洗干净； 5. 将清洗过的生食容器码放 在指定的货架 上； 6. 清洗容器工作完毕后 ，将橡胶手套清洗干净，并用 1：20 的消毒液浸泡 20 分钟， 并对所 使用的一切设施备设、进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、 明亮 无水清，墙面 无灰尘； 7. 清洗消毒周期为一 餐一清洗。 三、半成品容器清洗消毒操作规 程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤 剂的温水进行洗刷， （水温 50— 60 ℃ ，洗涤剂的配比 1 ： 100 ）要使容器表面没有残渣和污 垢 ； 3. 将经过洗预 的半成品容器放在消毒液中浸泡 ≥ 15 分钟（消毒液的配比是 1： 20 ）； 4. 将经过消毒的半成品容器放在 50 — 60 ℃ 的温水中进行清洗干净， 清洗标准要达到光、 洁、亮； 5. 将清洗合格的半成品容器，整齐 的码放 在制定的货架 上； 6. 清洗容器工作完毕后 ，将橡胶手套清洗干净，并用 1：20 的消毒液浸泡 20 分钟， 并对所 使用的一切设施备设、进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、 明亮 无淤水，墙面 无灰尘； 7. 清洗消毒周期为一 餐一清洗。 四、熟食容器清洗消毒操作规 程 1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 2. 将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤 剂的温水进行洗刷（水温 50 — 60 ℃ ，洗涤剂的配比 1： 100 ），要求容器表面没有残渣和污 垢 ； 3. 将经过洗预 的熟食容器放入配有消毒液高温水中进 行浸泡 ≥ 5 分钟（消毒水的配 比 1 ： 20 ）； 4. 将经过消毒的熟食容器放在 50 — 60 ℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、 洁、亮； 5. 更换橡胶手套，并在 1 ： 20 的消毒水中浸泡