2015年硕士复试专业综合笔试复习大纲.docVIP

2015年硕士研究生入学考试复试专业综合笔试复习大纲 2015 年硕士复试专业综合笔试复习大纲 014 食品工程与生物技术学院 083201食品科学 083202粮食、油脂和植物蛋白工程 097203农产品加工及贮藏工程（农学） 083203农产品加工及贮藏工程（工学） 083204水产品加工及贮藏工程 095100农业推广（专业学位） 复试科目：专业综合含《食品化学基础》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《粮油加 工学》、《粮油食品加工工艺学》和《功能性食品》《水产食品学》《食品保藏原理》等。 注：上述复试科目的复习大纲要点筛选并整合如下。 复习大纲： 一、食品的化学组成 1.食品的主要化学成分、加工特性及其与食品的营养、安全、加工贮藏、食品相关新技术的 联系与应用； 2.食品的变色及其与品质的关系，保证或改善食品色泽的措施； 3.肌肉中主要蛋白质及其在加工中的变化、与肉制品的品质。 4.食品化学知识在本学科的应用（如蛋白质变性、脂肪氧化与水解、淀粉的糊化与老化、美 拉德反应等）。 二、食品技术原理 1.引起食品变败的主要原因，防止或延缓食品变败措施（常用食品保藏的方法及其基本原理、 栅栏技术的应用）； 2.食品的主要技术处理方法、原理、工艺要点及国内外现状与发展趋势； 3.食品在技术处理中的变化及其与品质的关系。 4. 食品包装的作用及各类食品包装技术要点。 5. 食品感官