几种芽苗菜的营养价值及保健功能.docxVIP

芽苗类蔬菜： 芽苗类蔬菜： 1 苜蓿芽苗菜 营养成分及保健功能： 芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。是指利用谷类、豆类等种 子经过萌发后短时间的生长的幼苗。芽苗菜是活生生的、生命力较强 的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学 激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、 矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。各种芽苗菜风味独特，而且清香 脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。 芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做 成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素 饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。因此可按照各自的口味做成 不同的菜肴。 到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、 红豆芽苗、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品 种的芽苗菜。 下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍：  苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达 22% 以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减 少动物蛋白的摄入。其蛋白质中含有 18 种 氨基酸，并包含人体所需的 9 种必需氨基酸， 其中苏氨酸含量最高。因此，可增强饮食中 的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。 含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动， 维护正常消化功能。 ? 富含维生素 A、维生素 B  1 、维生素 B  2 、维 生素 D、维生素 E，还有维生素 K。维生素 - 1 - 2红豆芽苗菜营养成分 2 红豆芽苗菜 营养成分及保健功能： 3 香椿芽苗菜 K 含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。 还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆固醇排泄，预防和减轻动脉硬化。 富含钙元素和磷元素，可促进骨骼、体格和智力发育。 富含较多的锌元素和硒元素，可以补充人体对这些微量元素的需要。 此外，苜蓿芽苗菜对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果，还具 有利尿、防止便秘、调节血糖等功能。 ?  含有多种维生素，尤其是维生素 B  1 含量较高。常食含维生素 B1 较多的 红豆芽苗菜有利于防治脚气病。 含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质。 据医学报道：红豆芽苗煎剂对金黄葡 萄球菌、痢疫杆菌有强抑制作用。 营养成分：香椿芽苗菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素 C、胡萝卜素、脂肪、糖分、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。 保健功能：医学认为其能保肝、健脾、补血、舒 筋、清热解毒、祛风散寒、止痛的功效，常用于 治疗外感风寒、胃痛、风湿、关节疼痛等症。 ? 有提高机体免疫功能，润泽肌肤。丰富的 V  C 、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫 ? 功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是良好 的保健美容食品。 涩血止痢、止崩。香椿能燥湿清热、收敛固 涩，可用于久泻久痢、肠痔 便血、崩漏带下等病症。 祛虫 用， 等病。 抗衰 疗癣，具有抗菌消炎、杀虫的作 可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞 老，补阳滋阴。含有 VE 和性激 - 2 - 营养成分：保健 营养成分： 保健功能： 5 花生芽苗菜 素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。 4 荞麦芽苗菜  含有丰富的叶绿素、氨基酸、纤维素、芦丁、黄酮类化合物。还有铁、硒、 铜、锌等微量元素。其中叶绿素的含量较高，约是荞麦种子含量的 20 倍，而 其他的粮食谷物中几乎不含叶绿素。 荞麦苗中氨基酸有 20 多种，其中包含人体必需的 8 种氨基酸，并且研究发现 荞麦苗的总氨基酸含量为 28%～38%。 荞麦苗中的纤维素含量达 23%，而籽粒中的纤维素含量仅为 3.4%～5.2%，大 大超过了大米、小麦、玉米和高粱。 丰富的叶绿素，可促进溃疡伤口肉芽新生加速伤口愈合、保护胃壁和抗胃蛋 白酶，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果，并对肠部炎症伤口也有极好的消 炎、促进愈合的作用，还可以提高人体的免疫力。 膳食纤维素可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极的作用。 黄酮类物质具有抗炎、抗过敏、利尿、解茎、镇咳、降血脂、强心等方面的 作用。 丰富的维生素能促进人体生长发育，预防口角、唇舌、脸缘炎症，降低人体 血脂和胆固醇，维生素 P 可以防止氧化，治疗不孕症，促进细胞再生，防止 衰老。 锌、铁、锰、铜、硒等常量元素和微量元素对冠心病有保护作用，并有助于 排解人体中的有毒物质，还有抗癌的作用。 花生芽苗菜在生产过程中，蛋白 质含量已被分解为氨基酸，发生了代 谢变化，故富含各类氨基酸，更易被 人体吸收。花生芽苗菜蛋白质含量变 化是先降低后升高的趋势；而脂肪含 量是逐渐降低的趋势。维生素 c 含量 在第 8 天时达到 4.98mg/100g。此外，还含有重要 的生物活性物质——白藜芦醇。 - 3 - 营养成分及保健功 营养成分及保健功能： 6 小麦苗