人民卫第8版营养与食品卫生学练习.docx

营养与食品卫生学 　　　　　　 第 PAGE 1页 一、宏量营养素与能量 一、A11、含必需脂肪酸较多的食用油是A.牛油B.芝麻油C.猪油D.椰子油E.黄油 2、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不必由食物提供，而后者必须E.前者作用大，后者作用小 3、属于必需脂肪酸是：A.亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸B.油酸、亚麻酸、花生四烯酸C.亚油酸、软脂酸、花生四烯酸D.亚麻酸、硬脂酸、亚油酸E.亚麻酸、亚油酸、软脂酸 4、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A.构成磷脂的重要成分B.合成前列腺素的前体C.参与胆固醇代谢D.供给能量E.形成抗体 5、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A.脂肪酸含量B.亚油酸含量C.熔点D.亚麻酸含量E.花生四烯酸含量 6、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油E.胆固醇 7、我国居民碳水化合物的主要来源是A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.糖原E.纤维素 8、每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为A.2.39kJB.4.18kJC.16.8kJD.37.6kJE.33.4kJ 9、下列不属于膳食纤维功能的是A.增强肠道功能B.降低血糖和血胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌E.预防骨质疏松 10、下列物质中属于多糖的是A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖E.寡糖 11、膳食纤维是A.可消化吸收的多糖B.可消化吸收的寡糖C.不被消化吸收的寡糖D.不被消化吸收的多糖E.单糖类物质 12、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意A.增加蛋白质的摄入量B.调整各种营养成分的摄入比例C.适当增加能量摄入总量D.适当减少能量摄入总量E.细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应 13、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A.40％以下B.40～54％C.55～65％D.70％以上E.20％～30％ 14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的A.5％B.10％C.15％D.20％E.12％ 15、与基础代谢无关的因素是A.年龄B.体力劳动强度C.体型D.性别E.气温 16、下列哪种氨基酸必须由食物提供A.丙氨酸B.天门冬氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸E.丝氨酸 17、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A.完全不摄入B族维生素B.完全不摄入脂肪C.完全不摄入蛋白质D.完全不摄入碳水化合物E.完全不摄入矿物质 18、一克蛋白质供给能量A.16.7kJB.20.7kJC.24.7kJD.34.7kJE.35.7kJ 19、下列人群处于正氮平衡的是A.儿童B.成人C.老年人D.消耗性疾病患者E.处于饥饿状态的人群 20、下列属于必需氨基酸的是A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸 21、氨基酸评分可以确定蛋白质的A.生物利用率B.真实消化率C.蛋白质含量D.必需氨基酸E.限制氨基酸 22、在哪种情况下，机体为正氮平衡A.饥饿B.进食低质量蛋白C.摄入氮＞排出氮D.糖尿病E.摄入氮＜排出氮 23、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸 24、下列不属于评价蛋白质质量的指标是A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值 25、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是A.蛋类B.肉类C.鱼类D.奶类E.豆类 26、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的A.人体不需要的氨基酸B.人体内可以合成C.不依赖食物的供给D.食物中含量丰富E.合成机体蛋白质所必需 27、蛋白质生理价值大小主要取决于：A.氨基酸种类B.氨基酸数量C.必需氨基酸数量D.必需氨基酸种类E.必需氨基酸数量、种类及比例 28、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中A.蛋白质含量B.表观消化率C.真实消化率D.必需氨基酸比例E.净利