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第一章 公共营养师职业道德 1、道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行 为规范的总和。既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。 2 、职业道德：就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品 质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 3、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性。 ★4 、职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 5、爱岗敬业：爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体表现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现。 ★6、公共营养师职业守则：1）遵纪守法、诚实守信、团结协作；2 ）忠于职守、爱岗敬业、专研业务；3 ） 认真负责、服务于民、平等待人；4 ）科学求实、精益求精、开拓创新。 第二章 基础医学 1、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠〔十二指肠、空肠和 回肠〕、大肠〔盲肠、结肠和直肠〕。其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。消化腺包括 口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体〔如胃腺、肠腺〕等。 2 、血浆中的所含糖类主要是葡萄糖，即血糖，浓度为 3.9~6.1mmol/L 。 3、胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利用，具有降低血糖的作用。 4 、胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和“内因子”。 5、胃蛋白酶发挥作用的最适PH 为 2.0 ，内因子是一种糖蛋白，与B12 结合，能保护并促进 B12 的吸收；缺 乏内因子，B12 吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫血。 6、小肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。小肠内多种消化酶的活动最适 PH 为 7~8 。（小肠是吸 收的主要场所） 7 、胰液无机成分是最重要的碳酸氢盐，胰液中的消化酶；胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶原和糜蛋白酶 原。 8、胆汁中没有消化酶，但对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆盐可与脂肪酸、甘油一酯等结合，形成 水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素（A 、D 、E 、K ）的吸收。 ★9、大肠的细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等 B 族维生 素和维生素 K 。 10、孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致性，血液相对稀释出现孕期生理性贫血。 11、婴儿期包括出生至28 天的新生儿期，1-12 个月的婴儿期（一生中生长发育最快的时期）。 ★12、身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度。 ★13、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。 14、幼儿期：1 周岁至满 3 周岁之前；学龄前期：3 周岁至 6-7 岁入小学前；学龄期：6-12 岁；少年或青 春期：13-18 岁；老年人：60 岁以上。 15、老年人生理特点：1）代谢功能降低（合成代谢降低、分解代谢增高、基础代谢降低）；2 ）消化系统 功能降低；3 ）身体成分、器官功能改变；4 ）心理问题；5 ）中老年妇女特殊生理改变（易骨质疏松、骨 折）。 第三章 营养学基础 1-9 维生素 公式 维生素A（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）/6+其他类型的胡萝卜素（μg）/12 维生素A 1 维生素AμgRE =1μg 全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg 其他类型的胡萝卜素（μg） 1 维生素AμgRE =0.556IU维生素A 维生素D 1IU维生素 D3 =0.025μg维生素D 膳食中总α-TE（mg）=（1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02 维生素E ×mgδ-生育酚）+（0.3×mgα-三烯生育酚） 维生素总 E（mg）=（α-维生素E）+（β+γ-维生素 E）+（δ-维生素E） 烟酸 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60 色氨酸（mg） 叶酸 叶酸当量 DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg） 1、人