食品的力学性质.pptxVIP

第二章 食品的力学基础(食品流变学);第四节 粘弹性;第四节 粘弹性; 虎克模型：弹性体模型 阻尼模型：牛顿体模型，没有弹性恢复;麦克斯韦粘弹性:直列模型;应力松弛: 保持外力造成的变形，随时间增长，粘弹性体内部粒子相互作用抵消应力达到平衡状态的过程。;开尔芬-沃格特模型( Kelvin-Voigt);多要素模型;三要素模型：弹性变形、滞后弹性变形;四要素模型等效图;;广义麦克斯韦模型;( a ) 逐次近似法;(b) 松弛时间分布法：区间段分布论;(c) 松弛范围法：高分子物体;;广义沃格特模型;时间-温度换算定律;热流变的单纯性(thermo rheologically simplicity): 物体内存在着多种松弛机构（构造），这些机构在松弛过程中的活化性能（激活能）与其热流变所需能量相等。 aT = exp( ?E / RT ) aT : 移位系数，轴平移量； ?E:外观激活能; 聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）温度变化影响 Log T?/T0?0 = log T/T0 = log373/298 = log1.2 ? 0;聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）移动系数和温度关系;移位系数的WLF理论值和实验值的比较;聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA） 合成松弛曲线（110℃）;硫化天然橡胶柔度合成曲线（-56℃）;冷冻鱼糜的热