零点服务操作能力评价评分表.docVIP

中餐零点服务技能评价评分表 考 评 人 被考评人 考评地点 考评内容 熟练运用零点服务程序及操作技能为客服务 内 容 分值/分 自评分 小组评分 教师评分 平均评分 考评标准 仪容仪表：符合餐厅服务员职业要求 5 语言表达的流畅、语气和音量的准确 10 服务礼节的规范和恰当 10 餐前准备：环境、物品准备齐全，仪表仪容、摆台符合要求，班前会到位 10 迎宾：询问语言恰当规范、引领姿态规范、准确、引领的餐台符合客人的要求 10 餐前服务：提供服务项目齐全，操作姿态规范、准确、服务语言恰当规范 10 传递菜肴：按规定检查菜肴数量、质量，菜肴传递及时、准确 5 酒水和菜肴服务：按照酒水和菜肴服务的技能要求进行操作，服务语言恰当规范 15 席间巡台服务：观察及时，能把握客人进餐情况，主动提供服务，台面整洁干净，服务语言恰当规范 10 结账服务：按照结账服务的技能要求进行操作，服务语言恰当规范 5 送客：提供服务项目齐全，按照相关服务的技能要求进行操作，服务语言恰当规范 5 清理台面：收拾餐具顺序合理，完成餐厅各项清洁工作，控制物品损耗，保证餐厅安全 5 合 计 100 星级评定 备注 考核满分为100分，60分以下为★服务员；60～69分为★★服务员；70～79分为★★★服务员；80～89分为★★★★服务员；90分及以上为★★★★★服务员。 该成绩以小组为一单位进行计算。组内成