鸡尾酒培训分解.pptxVIP

··;鸡尾酒基础知识;;;第一节　鸡尾酒的概念;二、鸡尾酒的分类;２、根据饮用方式分：;第二节　鸡尾酒的构成;基酒;开胃酒和利口酒;②利口酒;２、辅料（附加料）; 冰镇作用，使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。 　常用的冰： 大冰块：8厘米左右的立方冰块 方块冰：3厘米左右的立方体冰块 碎冰：碎裂成粒状的冰 细碎冰：像刨冰一样细的冰 大圆冰块：表面越圆越光滑越不容易融化;海波杯(High ball) 又称高宝杯，多用于盛载长饮酒或软饮料。 ;柯林斯杯也称哥连士杯（CollinsGlass)，主要适用于盛装各类长饮鸡尾酒。;古典杯、老式酒杯、传统酒杯（Old Fashioned Glass/Rock Glass)适用于盛装加冰块的威士忌酒或特殊鸡尾酒。;鸡尾酒杯（Cocktail Glass)适用于盛装鸡尾酒;起装饰、点缀作用。 常用装饰物： 柠檬、橙、菠萝、樱桃、红心橄榄、珍珠洋葱、西芹 ;１、调酒器，也称雪克杯（Shaker） 作用：a、将材料充分混合 b、使用冰块快速冷却饮料;２、量酒器 (Double Jigger);３、过滤器、隔冰器（Strainer）置于混合杯口阻止冰块、残渣倒入饮料杯中。;4、混合杯（Mixing Glass) 搅拌时所使用的圆筒形的厚重玻璃杯。;5、榨汁器（