2020届高考生物二轮复习课后练习基础知识梳理-选修一1、2、6专题.docVIP

实验1.1 果酒和果醋的制作 一、果酒制作原理 1、菌种：酵母菌，属 生物，代谢类型是 。自然发酵过程中，起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。 〖拓展〗 酵母菌多分布在含糖量较高的弱酸性环境中。土壤始终是酵母菌的大本营。在氧气、养料充足，条件适宜的环境中出芽(无性)生殖，环境条件不良时进行有性生殖。 2、原理：在有氧条件下，进行有氧呼吸，反应式为 ， 大量繁殖；无氧条件下，进行_____________，反应式为：_______________________________。 〖注意〗发酵是指通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵、乳酸发酵）。所以发酵≠无氧呼吸。 3、酒精发酵条件：①温度：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。 ②氧气：前期需O2，后期 。 〖注意〗①在发酵的过程中，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。②在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应而受到抑制。 ③在酒精发酵中往往“先通气后密封”：“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大