低糖葛粉软糖生产工艺标准.pdfVIP

低糖葛粉软糖生产工艺标准 1．特点 葛根为豆科葛属植物的根， 属于中国卫生部公布的药食共有资源， 对 人体具有多种生理功能：扩张冠状动脉、降低血压阻力、促进心脑血 管与视网膜血流；降血压、降血糖、降血脂；舒张平滑肌解除痉挛； 抗癌及诱导癌细胞分化；抗氧化；降低血醇浓度、解酒、解热和提高 学习记忆功能及增强机体免疫力。 目前中国以葛粉为原料开发的食品以葛粉糊为主，其他各类较为少 见。因此，以木糖醇代替部分蔗糖研制的新型葛粉软糖不仅可以丰富 葛粉食品系列，也可以为糖果增添新的品种。 2．配方 葛 粉 5kg ， 蔗 糖 20kg ， 木 糖 醇 25kg ， 柠 檬 酸 0.2kg ， 增 稠 剂 CMC-Na0.3kg 。 3．工艺流程 (如图 1) 4．操作要点 （1）原辅材料预处理：向葛粉中加入其质量 3 倍的水，充分搅拌后 放置数小时，使淀粉颗粒吸水溶胀。将部分蔗糖 (留下一半蔗糖在熬 糖工序中加入 )、木糖醇及柠檬酸混合并加适量水溶解，得到浓度为 50%的混合物溶液。 （2）物