洋蓟工业手册工艺程序文件.docVIP

昆明英之源农业科技开发有限公司 洋蓟工业手册工艺 程序文件 YANDI-PP 编 制：工艺研发小给 受控标识： 审 核：李 松 版本/修订：1/0 批 准： 分 发 号： 发布日期：2005年12月30日 实施日期：2006年01月10日 昆明英之源农业 科技开发有有限公司 标 题：洋蓟工业手册工艺程序文件目录 颁发日期： 200 编 号：YANDI-PP 生效日期： 200 编 写 人 审 核 人 李松 批 准 人 编写日期 2005/10/25 审核日期 2005/12/25 批准日期 2005/12/10 分发部门：公司各相关职能部门及下属加工厂或公司 修订状态：1/0 页 码：2/56 0．目录 序号 文件编号 文件名称 页码 1 YANDI－PP—01 先切后煮罐头生产工艺程序 3 2 YANDI－PP—02 先煮后切罐头生产工艺程序 9 3 YANDI－PP—03 脱盐生产罐头工艺程序 16 4 YANDI－PP—04 先切后煮盐渍生产工艺程序 22 5 YANDI－PP—05 先煮后切盐渍生产工艺程序 40 6 　 　 　 7 　 　 　 8 　 　 　 9 　 　 　 10 　 　 　 11 　 　 　 12 　 　 　 昆明英之源农业 科技开发有限公司 标 题：先切后煮罐头生产 工艺程序 颁发日期： 200 编 号：YANDI－PP-01 生效日期： 200 编 写 人 审 核 人 李松 批 准 人 编写日期 2005/10/20 审核日期 2005/11/20 批准日期 2005/12/10 分发部门：公司相关职能部门及下属加工和公司 修订状态：1/0 页 码：3/56 1、目的 为工艺分析和生产管理的确认与实施提供资料。 2、范围 先切后煮洋蓟罐头加工流程图编制和工艺描述。 3、职责 工艺小组负责编制工艺流程图和工艺描述。 4、程序 （各工序的详细操作规程由各相关工厂或公司在此标准下制定，报公司工艺研发小组审批。） 标 题 先切后煮罐头生产工艺程序 编 号 YANDI-PP--01 页 码：4/56 花苞原料验收4.1先切后煮洋蓟 花苞原料验收 分级 罐头工艺流程图 分级 入库（冷库） 入库（冷库） 护色剂验收 护色剂验收 切削检验切削 切削检验 切削 配护色液护色 配护色液 护色 返工点 返工点 清洗、分检 清洗、分检 预煮 预煮 空罐验收冷却 空罐验收 冷却 称重检验洗罐装罐 称重检验 洗罐 装罐 配汤加汤 配汤 加汤 调味品验收排气 调味品验收 排气 运输封罐检验封罐 运输 封罐检验 封罐 装箱喷墨打码 装箱 喷墨打码 打检贴标装杀菌篮 打检贴标 装杀菌篮 成品检验杀菌 成品检验 杀菌 入库抹罐 入库 抹罐 标 题 先切后煮罐头生产工艺程序 编 号 YANDI-PP--01 页 码：5/56 4.2先切后煮洋蓟罐头工艺描述 1）花苞原料验收 严格按公司制定的原料花苞的品质、重量、杂质、来源等要求抽检，洋蓟花苞要求完好、干净、无病虫、无污染（虫或其他），老化、污斑（＜5％）。同时查验原料花苞的“货物运输调拨单”，看其是否来自农药、重金属残留合格的基地。对于不属于农药、重金属残留合格基地的原料花苞拒收。 2）入库（冷库） 当天未及时加工完的原料花苞全部存入冷库内。冷库存储要求：温度1-3℃，湿度95％ 3）分级 用筛选机或人工将花苞按大小分成45、50、55、60、65、70、75mm以及75mm以上八种规格。 4）切削 将不同直径的花苞（包括50-55mm、55-60mm、60-65m）切削成花芯，其它规格的花苞由人工切削成花瓣，切成的花瓣尺寸规格为长度：45-55mm，宽度：20-30mm。切削质量必须符合下列标准：切削缺陷＜5％，老化＜1％，污斑＜1％，纤维化＜1％。 5）护色 将切削好的花芯、花瓣按规格分别放置于塑料桶内进行护色。用柠檬酸和异Vc调配护色液，调配比例为1Kg水中加入1g异Vc和4g柠檬酸，并将护色液的pH值控制在2.8～3.6之间。护色液现用现配，罐贮时间为24h。 6）清洗、分检 将花芯或花瓣从护色桶中取出，然后通过清洗、分检以去除不良杂质、碎叶片、不合格花芯和花瓣。 7）切削检验 花苞切削后的半成品（花瓣、花瓣），必须按切削质量进行检验，合格后才能进入实罐车间。 8）预煮 标 题 先切后煮罐头生产工艺程序 编 号 YANDI-PP--01 页 码：6/56 将清洗、分检好的花瓣、