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舍得酒的简单介绍 ——以舍得 38 度、52 度 500ml 例 本学期很高兴学习了**老师的商品学概论课程，商品学系统介绍了商品分类 与编码、商品组成与性能、商品质量与质量管理、商品标准与质量认证、商品检 验与质量监督、商品包装、商品储运与养护等商品学的基本知识、基本原理等等。 使我学会了从多方位来看待一个商品，下面我讲简单的介绍舍得酒的相关情况。 一．概况 在高档白酒市场中，舍得定位于“中华第一文化酒”，依托 中 国传统文化精髓 优势传播品牌文化，不模仿其它白酒单纯以酒文化、窖池文化等细碎、片面的伪 文化为核心的文化传播。舍得将以继承和弘扬中国国学文化的精髓为己任，在传 播中华文化的同时树立舍得酒的高端白酒实力品牌形象。从文化上看，舍得酒的 前身是一千多年前的 射 洪春酒，历史悠久。 二．完善的质量管理体系 我国从 1991 年起正式开展质量认证工作，舍得公司 1993 年即通过了 ISO9002:1992 质量体系认证，在 2000 年 ISO 组织颁布 ISO9001：2000 标准后， 该公司便在短短 9 个月内完成了质量体系的换版，取得了 ISO9001：2000 标准认 证。2002 年通过了 ISO14001:1996 环境体系认证，2003 年又着手建立了 ＨＡＣＣＰ食品安全质量控制体系。从外部环境、内部生产到最终产品都得到了 全方位、全面、系统的控制和质量保证。 三．制造工艺 提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。 增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许 多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味 丰满细腻。 1、原材料的选择是生产名优质白酒的先决条件。水为酒之血，只有好水才能 出好酒。沱牌舍得酿酒所用之水源于流经射洪境内的涪江。涪江发源于雪山，自 西而东从高山地带注入四川盆地，经渗透形成丰富的地下水资源，其水质清冽甘 醇，天然绿色，极适合酿造高品质白酒。沱牌舍得酒业从美国引进了国际一流的 活性水处理设备，从地下百米深处汲取深层雪山矿物质泉水，经管道过滤、机械 过滤、锰砂过滤、活性碳处理、反渗透处理、电渗析处理，有效除去了水中的有 害成分，保留水中生物活性成分，从而成为酿造高品质白酒的生物活性矿化水。 1 另外，五谷酿美酒。粮食是酿酒最主要的原料，粮食质量的优劣直接关系到酒的 质量。为确保沱牌系列产品优异的内在品质，沱牌公司从源头上做起，通过建立 绿色原料基地和购进现代化的储粮设备，狠抓酿酒原料——粮食的质量控制。沱 牌舍得酒业酿酒主要原料高粱、小麦、玉米等均在我国粮食主产区东北建立绿色 无污染粮食基地，要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于土质肥 沃、光照适中、生长期长，因此粮食颗粒饱满、均匀，各种营养成份丰富，是酿 酒的理想原料。粮食通过专用运输车辆运回公司后，还要严格按国家标准进行系 统的检验和试验，检验项目包括：容重、杂质、水份、不完善粒、纯粮率、感观 鉴定等。尽管粮食直接从绿色无污染基地供给，不存在陈化，也不存在农药残量 超标和化学污染，但在粮食入厂检验中仍要进行新陈、黄曲霉素、农药残量等卫 生指标，确保粮食的优质、安全。 制曲是酿造白酒的基础。沱牌舍得酒业制曲原料主要为小麦、大麦，均从 东北绿色粮食基地定点采购，从源头上避免遭受农残污染的粮食进厂。进厂质检 合格的粮食，采用自美国 GSI 公司引进的粮食低温贮存系统——10 万吨金属粮仓， 经自动除尘、除杂、控温、除湿，并把粮食恒定在低温状态，避免原料自热，发 生物理、化学变化消耗营养物质，同时避免在粮食贮存中使用除虫剂，引起二次 污染，从而确保了原料的品质和纯度，为生产出高质量的沱牌舍得生态系列大曲 提供了保障。 众所周知，白酒是一个特殊的行业，独特的工艺决定了其产品生产周期较 长，刚酿造出的白酒实际上只是半成品，要经过相当长一段时间储存，以使酒体 自然老熟。所谓“酒是陈的香”，即指以正确的方式对酒进行储存，时间越长则 酒体越醇厚、香味越悠长、口感越舒适。酒的储存老熟过程也是酒体内微生物交 换、进化的过程，由于陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点，对酒体有吸 附、氧化的净化作用，而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效 地促进了酒的自然老熟。因此，陶坛是储存白酒的最佳容器，沱牌舍得酒业储存 基地以陶瓷坛储酒为主，不锈钢罐储酒为辅。在陶坛库的结构设计上沱牌经过了 科学论证，通过建筑结构的变化，使库内空气自然流通，冬暧夏凉，温度常年恒 定在一个较小波动范围内，再加上沱牌舍得酿酒工业生态园区得天独厚的自然生 态环境，为酒的自然老熟提供了良好的外部环境。同时，库内墙壁采用进口环保 防霉涂料，并定时清洁，墙壁、坛壁一尘不染，有效地避免