01第一章现代酒店及管理概述.pptVIP

（1）星级制－－ （2）字母表示法－－ （3）数字表示法－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 1、 饭 店 级 别 的 种 类 二、现代饭店的等级 关于星级评定 （一）目的---规范、鼓励、管理 （二）范围---涉外、营业一年 （三）评定归口管理 1、省、自治区、直辖市旅游局设饭店星级评定机构具体负责评定本地区一星、二星级饭店，评定结果报国家旅游局饭店星级评定机构备案； 2、对本地区三星级饭店进行初评后，报国家旅游局饭店星级 评定机构确认。 3、负责向国家旅游局饭店星级评定机构推荐四星、五星级饭店。 1-2星---省旅游局 3星省评国批 4、5星---国家旅游局　 （四）评定饭店星级标准　 项目1.建筑设施设备配备；服务项目设立　　项目2. 设施设备运转 　　项目3. 维修保养 　　 项目4. 清洁卫生 项目5. 服务质量 项目6. 宾客满意程度 （五）星级特点 一星级economic class 食 宿 二星级some comfort 食宿 必要服务 装饰 三星级average comfort 齐全 舒适 四星级 deluxe 豪华 周到 审美 公共面积 五星级 perfect deluxe 环境 细微 个性 豪华 1.4现代饭店集团 时间：二战后 地点：美国 1.4.1饭店集团的优势 含义：指以经营饭店为主的联合经营的 经济实体，它可以由一个或几个 Hotel-Chain组成。 Hotel-Chain（饭店集团）： 相同的店名店标、统一经营程序， 相同服务标准、管理风格与水准。 优势： 1、经营管理 （培训） 2、技术方面 （采购） 3、资 金 （信誉） 4、市场营销 （广告宣传） （ ３）推行星级评定制，进入国际现代化管理新阶段 中国饭店业为了与国际惯例、规范接轨，开始推行星级评定制。１ ９ ８ ８年８月，国家旅游局正式颁布了 《 中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》 ，开展涉外饭店星级划分与评定，从而标志着中国饭店行业走向成熟。 （ ４）建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化 1994年，国家旅游局审批公布了１ ６家饭店管理公司，标志着饭店行业走向专业化、集团化。 （ ５）管理的法制化趋势 管理的法制化是饭店发展的客观需求和必然趋势。发达国家已有诸如 《 饭店法》或一些统一的规定来规范饭店的经营管理。 4、我国饭店管理的现状 硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。 饭店管理形成多重该了多重格局。 软件建设相对落后。 （一）世界饭店业的五大发展趋势 1．服务个性化 2．顾客多元化 3．经营管理集团化 4．广泛应用高新新技术 5．创建“绿色饭店” 三、发展趋势 （二）我国饭店业的发展 1．经营理念的变化 2．饭店产品的变化 3．表现形式的变化 4．饭店服务的变化 5．营销方式的变化 6．技术手段的变化 7．文化竞争的变化 8．产业结构的变化 9．饭店竞争的变化 10．发展模式的变化 一、饭店的种类 分类方法：用途 规模 特点 经营方式 第三节 饭店的分类与等级 1、按用途 ①商务饭店—商务中心（市区内） ②旅游饭店—旅游景点附近 ③酒店是公寓—为常住客人而建 ④度假饭店—风景名胜地区 （经营受季节影响大） 7天连锁酒店 7Days Inn 黄山中瑞华艺大酒店 张家界阳光大酒店 酒店式公寓开放式厨房 佛山蝴蝶谷酒店 2、按特点 ①机场饭店—机场附近 ②公路（汽车）饭店—公路旁或岔路口 ③选择性饭店—某一类人 3、按经营方式或所有权 ①全民所有制饭店—生产资料归国家所有 ②集体所有制饭店