泡腾片固体饮料加工技术.pdf

泡腾片固体饮料加工技术 饮料成为人们生活消费所不可缺少的商品，市场上出现越来越多的饮料品种，传统的液 体饮料已经不能满足人们的口感和营养追求，随着消费观念的改变，一些新型饮料产品，如 固体饮料已引起消费者的关注。我国固体饮料起步较晚，但近些年来发展相当迅速。泡腾片 固体饮料应用广泛，其便捷的储存和饮用方式、风味独特、口味丰富、营养素更加全面的特 点，使其成为符合现代人要求的饮料产品之一。 固体饮料是指将各种原料 ( 如植物抽提物、糖、果汁以及其他配料调配 ) 、浓缩、干燥而 成；或将各种原料粉碎、混合后呈颗粒状、片状或粉末状，用水冲调后才可饮用的饮料。 根据《固体饮料卫生标准》，固体饮料分为：普通型固体饮料和蛋白型固体饮料。普通 型固体饮料是指以菊花等植物提取物、茶叶、经烘烤的咖啡或果汁为主要原料，蛋白的含量 4%，添加或不添加其他辅料制成的制品； 蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品等其他动植物蛋 白为主要原料，蛋白质含量≥ 4%，添加或不添加辅料制成的的制品。 泡腾片是近年来的一种新颖片剂，在国外开发应用广泛。将泡腾片固体饮料放入饮用水 中，在泡腾崩解剂的作用下，迅速大量产生气泡 ( 二氧化碳 ) ，使片剂迅速崩解和融化，片剂 崩解时产生的二氧化碳部分溶解于饮水中，使饮水喝入口中时有汽水般的美感。有时崩解产 生的气泡还会使在水中的泡腾片上下翻滚，使其崩解和融化加速。 在 20 世纪 70 年代，国外已有药用泡腾片出售，一开始是在农业和食品上的使用。农业 上主要是泡腾片除草剂， 食品行业中主要是固体饮料， 泡腾片固体饮料属于普通型固体饮料。 当前市面上有 VC泡腾片、银杏泡腾片在销售，多种口味和品种的泡腾片也不断被研制出来。 目前已经有含茶 ( 包括茶提取物和有效成分 ) 、果蔬、微量营养素等的泡腾片出售。 泡腾片固体饮料近些年来发展相当迅速，主要原因是其与传统的液体饮料相比具有如下 一些优点：①风味自然，速溶性好，应用范围广，饮用方便；②质量显著减少，体积显著变 小，携带方便；③包装简易，运输方便，含水量小于 5%，不仅货架期长、不易变质，而且体 积小，便于携带和运输。④易于保持卫生；⑤常添加于泡腾片固体饮料中的还有许多营养丰 富的物质，如维生素、氨基酸、果汁、蜂蜜等，在饮用饮料的同时人体获得了人体需要的丰 富的营养素，有益于人体身体发展。泡腾片固体饮料由于上述优点及其简单较为成熟的生产 工艺，产品销售量长期大幅递增，市场前景较为广阔。 一、泡腾片固体饮料加工技术 本部分将从泡腾片主料制粒技术，泡腾片辅料，加工设备 3 个方面，结合多年来应用实 例，展现目前我国泡腾片加工技术的发展现状。 1、泡腾片主料制粒技术 泡腾片的主料制备常用的有湿法制粒技术，干法制粒技术，非水制粒技术，控制制粒含 水量技术，直接压片技术。 湿法制粒法：将酸或碱分别用含水粘合剂制粒干燥，在压片前混合均匀进行压片。此法 避免了酸、碱的接触，防止操作过程中发生酸碱反应，有利于制剂的稳定性。其产物具有外 形美观、流动性好、耐磨性较强、压缩成形性好等优点，在医药工业、食品工业等领域应用 最为广泛。但不适用于热敏性、湿敏性、极易溶性等特殊物料的制粒。 泡腾片对制剂环境要求较高，尤其使用湿法制粒时，相对湿度不宜超过 30%。比如：南 瓜玉米粉泡腾片的制备、普洱茶泡腾片的制备采用湿法制粒工艺，分别制粒干燥后与甜味剂 和其他原料混合、压片而成。 干法制粒法： 用滚压或重压法进行制粒。 该法所需辅料少， 工艺简单， 周期短， 污染小， 有利于提高颗粒稳定性、崩解性和溶散性；但应注意选择粘合性和可压性较好的辅料。此法 多应用于在试验中，由于设备价格较高，工厂应用不多。比如：甜叶菊泡腾片的制备，甜叶 菊提取物采用干法制粒压制成的中药口服制剂，该制剂含有碳酸盐和有机酸，遇水可产生气 体而成泡腾状。 非水制粒法：将处方中组分用非水液体 ( 如异丙醇、无水乙醇 ) 制粒。此操作较湿法制粒 简单，但易有粘合剂残留， 所以还要测量其残留量； 此外，非水粘合剂价格略高于湿法制