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板栗泥巧加工 1 剥壳 将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗，用不锈钢刀切开栗壳， 放入 150℃ 以上的烘箱中，让其受热自动爆裂除壳。 2 除内皮 将去壳的板栗，放入 90-95℃的热水中，热烫几分钟，趁热捞出， 剥去内皮；或将去壳板栗放入 75-80℃、7％-10％浓度的火碱溶液中， 数分钟后， 因火碱腐蚀，板栗内皮脱落，再用清水洗净。 3 护色 将去掉内皮的板栗肉， 放入 0.1 ％的醋酸液中， 以免板栗肉与空气接 触氧化变色。 但在醋酸液中浸泡的时间最好不超过 2 小时， 否则，会使板栗向失 去光泽。 4 修整 当板栗肉在醋酸液中护色时，需边护色边修整。方法是用不锈钢刀 修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。 5 预煮 将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起，在流水中不时地轻轻搅动，冲 洗 20-30 分钟，以煮熟为度。 6 磨浆 将煮熟的板栗肉，用石磨或磨装机磨成细浆。 7 浓缩 板栗中的淀粉含量很高，是形成胶凝的良好条件。可在栗浆中适量 配糖，放入锅中文火熬煮，边煮边搅动，当浆体可溶性固形