菠萝贮藏保鲜技术.pdfVIP

菠萝贮藏保鲜技术 菠萝采收后仍然进行着新陈代谢过程， 其中以呼吸作用较旺盛， 菠萝果实淀粉和 含糖量都逐渐下降， 果肉组织逐步变软， 果实品质达最佳水准后即逐渐下降， 以 致过熟、衰败腐烂。由于菠萝主要在高温季节成熟，给贮藏保鲜带来很大困难。 目前应用的贮藏保鲜主要有低温贮藏法，气调贮藏法和药剂保鲜法。 1、贮藏特性 菠萝有卡因类、 皇后类和西班牙类三大品种群。 现有品种大多不耐贮藏， 也 不耐低温，仅有皇后类的巴厘、西班牙类的武鸣、云南、台湾土种等较耐贮藏。 菠萝成熟度与耐贮性密切相关。 成熟度低，果实糖分含量少， 香气不足，色泽淡， 商品价值低。另外，菠萝为非跃变性果实，因此采后不能继续成熟。此外，在常 温下，由于秋、冬季的果实极易发生黑心病，不耐贮运；夏果因高温、易腐烂、 轻耗，所以春果是外运和贮藏最理想的品种。 2、采收处理 由于菠萝为非跃变性果实，因此采收过早，会使果品质量差，风味不佳；过 迟又容易造成果实腐烂。 判断菠萝果实成熟度主要依据果皮颜色。