食品分析课程(教学大纲).docVIP

PAGE PAGE 6 《食品分析》课程 教学大纲 一、课程基本信息 课程中文名称:食品分析 学分与学时： 3学分，60学时（理论课54学时、机动1周4课时、复习考试1周2课时）） 课程性质：选修课 授课对象：生物工程专业 二、课程教学目标与任务 食品分析是食品相关专业学生的一门专业选修课。通过本课程的学习，使学生掌握食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能够独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。通过实验教学，培养学生动手操作、解决问题的能力，有助于提高其科学研究的才能。 三、学时安排 课程内容与学时分配表 章节 内容 学时 一 样品的采集与处理 4 二 比重法、折光法及旋光法 4 三 水分的测定 4 四 灰分的测定 4 五 酸度的测定 4 六 脂肪及脂肪酸的测定 4 七 糖类的测定 4 八 维生素的测定 4 九 蛋白质及氨基酸的测定 4 十 单宁含量的测定 4 十一 食品中元素含量的测定 6 十二 食品添加剂的测定 4 十三 有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测 4 合计 54 四、课程教学内容与基本要求 绪论 教学目的：介绍食品分析的定义、发展历史及发展方向。 基本要求：掌握食品分析的定义，领会食品分析的作用和内容，了解食品分析的发展趋势。 重点与难点：食品分析的定义，食品分析的内容 教学方法：以课堂讲授