食品安全知识试题必答题.docVIP

食品安全知识试题 一、必答题： 1、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？（口罩、手套、帽子） 2、食品标签上必需标注的内容是什么？（保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称） 3、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐？（如显出蓝色，是含碘盐） 4、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（食品添加剂:） 6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？（4-10℃） 6、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？（龙葵素） 7、商品保质期和保存期哪一个更长？ （保存期 ） 8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（蔬菜） 二、选择题： 1、下列食物中哪些含碘量较高？B A白菜B海带C鸡蛋D梨 2、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？D A胡萝卜B土豆C玉米D大豆 3、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？___A____ A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 三、判断题： 1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错？（×） 2、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错？（×） 3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质