课件－食物因素与健康3-3（食物中毒）.pptVIP

* 食源性疾病与食物中毒 * 食源性疾病的定义 世界卫生组织(WHO)将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病(foodborne disease)”。 从这个概念出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。 * 联合国粮农组织（FAO）也强调“食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病”。 包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。 食源性疾病的定义 * 食源性疾病与食物中毒 食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广 泛的概念，但与食物中毒又有不同之处： 食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝，痢疾等； 潜伏期较长，如旋毛虫病； 不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病等。 * 食源性疾病与食物中毒 食物中毒 （急性、亚急性） 霍乱 食源性疾病 食源性传染病