食品原辅材料包装材料验收及前处理工艺流程.pdfVIP

食品厂加工工艺流程 3.1 原辅料、包装材料验收及前处理工艺流程 3.1.1 肉类制品前处理工艺流程及描述（模块一） 1.1 半边鸭、 1.2 去骨鸡腿 1.3 2# 肥 1.4 去 皮 后 1.5 五 花 1.6 去皮五 1.7 光鸡 1.8 三文 1.9 肉 排骨、鸡腿 肉、鸡翅验收 膘、去皮五 肉、牛腩 腿肉验收 花肉验收 验收 治火腿 饼 花肉验收 验收 2.1-18 2.1-18 ℃冻藏 2.2、0-4 ℃或 -18 ℃储存 3.1 切 割 （半； 边 鸭 、 ◎ 4.1 解冻 3.2 去毛（乳房） ◎ 3.3 去头、尾、 排骨