主要粮食品种质量检验(讲课).ppt

主要粮食检验方法 粮油扦样分样法 稻谷出糙率检验方法 稻谷整精米率检验方法 小麦容重检验方法 玉米容重检验方法 稻谷脂肪酸值检验方法 粮油扦样分样法 1、粮油扦样及扦样原则 （1）扦样：用适当的扦样器从一批受检粮油中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程。 （2）扦样原则： 受检的粮油必须是同种类、同货位、同批次并且品质基本一致的。个别部位品质异常的应单独扦样检验； 扦样部位按扦样标准规定的方式均匀分布； 各扦样点所扦取的样品数量要一致。如果发现原始样品数量不够时，可增设扦样点扦取样品。 粮油扦样分样法 2、样品必须具有代表性 粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及生命安全。 粮油扦样分样法 3、粮油分样 分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。 分样方法：包括四分法和分样器法两种。 稻谷出糙率检验方法 （一）概述 1、出糙率 净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。出糙率是稻谷的定级指标。 计算公式：出糙率（%）= 或出糙造率（%）= 稻谷出糙率检验方法 应注意的问题 1、瘪稻谷也属净稻谷，手工剥壳有糙米粒； 2、砻谷后应从谷壳中拣回糙米粒和瘪稻谷，瘪稻谷脱壳后的糙米粒一般为未熟粒。 稻谷整精米率检验方法 （一）概述 1、整精米 糙米碾成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。 2、整精米率 整精米占净稻谷试样质量的百分率。 整精米率（%）= 小麦容重检验方法 （一）概述 1、容重：单位容积粮食籽粒的质量叫容重，通常以克/升（ g/L ）表示。 2、测定容重的意义 容重的高低直接反映粮油质量的好次。同种类粮食容重越大，质量越好。成熟度好的粮食，容重大。反之，成熟度差，容重就小。 是部分粮食定等指标（如小麦、玉米等）。 是计算加工出品率的依据。 可推算粮食仓容和粮堆体积。 小麦容重检验方法 3、影响粮食容重的因素： 水分：水分↑，容重↓ 杂质：杂质↑，容重↑ 或↓ 温度：温度↑，容重↓ 籽粒表面状况：粗糙，容重↓；光滑，容重↑ 。 籽粒大小：籽粒小，容重大；籽粒大，容重小。 储藏若长虫，容重低。 其他 小麦容重检验方法 应注意的问题 容重一律以半净粮测定结果为准（即用除去大样杂质的试样进行容重测定）。 如：小麦采用上层筛4.5mm，下层筛1.5mm除去试样约1000 g大样杂质后进行容重测定。 玉米容重检验方法 （一）概述 玉米按容重定等。 应注意的问题。 1、玉米试样约1000 g采用上层筛孔为直径12.0mm，下层筛孔直径为3.0mm除去大样杂质后进行容重测定； 2、玉米容重测定排气砣位置与小麦容重测定不同。 稻谷脂肪酸值检验方法 （一）概述 1、稻谷中含脂肪约2.0%～2.5 %，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应，产生低碳链的酸。谷物在储藏过程中发热霉变，往往也使脂肪酸值增加，这些都导致谷物香味散失，米饭松散无味，谷物品质下降。因此测定谷物脂肪酸值可以对稻谷的储存品质做出判定。 2、脂肪酸值测定原理：在室温下用无水乙醇提取谷物制品中的脂肪酸，用标准氢氧化钾溶液滴定。脂肪酸值以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。 稻谷脂肪酸值检验方法 应注意事项 1、粉碎后的样品在常温下，脂肪酸会逐渐增加，因此样品经磨碎后应尽快测定，最好不超过1d，如果不能及时测定，应存放在冰箱（4℃）中。 2、滴定时最好在自然光下进行。 * * 排气砣 排气砣 over over over