食品安全管理员模拟考核复习题库598题(含标准答案).docVIP

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案] 一、判断题 1．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√ 2．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D A.沙门菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.葡萄球菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒 3．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.变形杆菌 4．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性 5．转基因食品的特征是D A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是 6．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 7．下列属于冷冻饮品的是A A．冰激凌 B．汽水 C．蛋白饮料 D．包装饮用水 8．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 9．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用 10．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌 11．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展× 12．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√ 13．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B A.酸价 B.黄曲霉毒素B1 C.羰基价 D.过氧化值 14．只有食品安全标准是强制执行的标准√ 15．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C A.肉类及其制品 B.水产品.盐渍食品 C.家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品.剩米饭 16．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√ 17．食品可以宣传疾病预防.治疗功能× 18．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可× 19．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可× 20．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围× 21．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√ 22．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√ 23．蛋白质的主要功能是供给能量× 24．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少× 25．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味 B.杀灭部分微生物 C.软化原料组织和减少水分，以便装罐 D.以上都是 26．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B A.棉酚 B.芥子油苷 C.芥酸 D.苯并（α）芘 27．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A A.伏马菌素 B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.T-2毒素 28．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故× 29．食物中毒的实验室检验结果有助于D A.确认致病因子 B.查找污染来源和途径 C.及时救治患者 D.以上都是 30．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求 B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制 C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 D.以上都是 31．综合监管是指D A.组织协调 B.对具体监管工作的监督 C.具体监管以外的与食品安全有关的工作 D.以上都是 32．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门 33．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.出入境检验检疫机构 D.农业行政部门 34．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D A.受到罚款及警告等行政处罚 B.责令停产停业 C.吊销许可证 D.被判处有期徒刑 35．食品安全的法律责任是指D A.行政责任 B.民事责任 C.刑事责任 D.以上都是 36．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是D A.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制 B.强化食品安全监管能力 C.建立覆盖食品供