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厨艺比赛评分表 姓名： 部门： 得分： 菜名 评分标准 分值 得分 评语 指 定 菜 1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目，自然气息浓厚。 2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。 3、滋味质地：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。 4、器皿意趣：菜器和谐，比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赋予愉悦的精神享受。 5、营养卫生：营养搭配合理，避免出现相克忌现象，符合菜肴卫生标准。 6、创新：使用新原料；利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创造的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法；陈品装盘、造型有创意。 姓名： 部门： 得分： 菜名 评分标准 分值 得分 评语 自 选 菜 1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目，自然气息浓厚。 2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。 3、滋味质地：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。 4、器皿意趣：菜器和谐，比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赋予愉悦的精神享受。 5、营养卫生：营养搭配合理，避免出现相克忌现象，符合菜肴卫生标准。 6、创新：使用新原料；利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创造的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法；陈品装盘、造型有创意。