食品安全管理员考核复习题库完整版598题(含答案).docVIP

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案] 一、判断题 1．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低× 2．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高A A.薯干 B.马铃薯 C.水果 D.糠麸 3．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 4．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听 5．化学性胖听罐头的处理原则是A A.一般不宜食用 B.禁止食用 C.返回原厂重新加工 D.低温冷冻24小时后食用 6．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味 7．下列哪种罐头可以食用D A.超过保存期 B.罐头内容物外观正常，酸度增加 C.生物性胖听 D.物理性胖听 8．物理性胖听常见的原因是B A.内容物含糖量高 B.内容物过多 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 9．罐头热杀菌可采用的方法是D A.常压水杀菌 B.加压蒸汽杀菌 C.加压水杀菌 D.以上均可采用 10．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划× 11．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√ 12．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√ 13．转基因食品的特征是D A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性 C.具有基因工程所设计的性状和功能 D.以上均是 14．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续× 15．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性 16．只有食品安全标准是强制执行的标准√ 17．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√ 18．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√ 19．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√ 20．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√ 21．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√ 22．高温加热油脂产生的有害产物是D A.过氧化物 B.氧化脂肪酸 C.挥发性羰基化合物 D.以上都是 23．下列属于油脂天然存在的有害物质是B A.多环芳烃类化合物 B.芥子油苷 C.反式脂肪酸 D.霉菌毒素 24．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B A.酸价 B.黄曲霉毒素B1 C.羰基价 D.过氧化值 25．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘C A.脱胶 B.脱酸 C.脱色 D.脱臭 26．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D A.热榨 B.冷榨 C.直接浸出法 D.预榨浸出法 27．抽样检验由哪个部门负责C A.国务院食品药品监督管理部门 B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门 C.市.县级食品药品监督管理部门 D.食品生产经营企业 28．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准× 29．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D A.包括食用农产品在内的食品 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上都是 30．对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是C A.挑选霉粒 B.碾轧加工 C.用白陶土吸附 D.日晒 31．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D A.以政府监管为主导 B.以食品生产经营者自身管理为支撑 C.以社会监督为保障 D.以上都是 32．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D A.政府资源 B.社会资源 C.个人资源 D.以上都是 33．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求 B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制 C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 D.以上都是 34．综合监管是指D A.组织协调 B.对具体监管工作的监督 C.具体监管以外的与食品安全有关的工作 D.以上都是 35．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C A.食品药品监督