比萨饼的制作.pptVIP

比萨饼的制作(说课） 一、教材分析 教材的地位和作用 ——第九章 烹调原理 第四节　烤的菜例:比萨饼 　　　代表性 重要性 知识目标： 能力目标： 德育目标： 教学重点： 比萨饼的制作工艺。 * 皮萨饼的制作 教学反思 教学过程分析 教法、学法分析 学情分析 教材分析 二、学情分析 思维活跃，意识超前，具有极强的好奇心和求知欲， 抽象思维和自主学习的能力相对较差，动手能力一般； 喜欢有声有色，生动、形象、直观的教学形式。 了解比萨饼历史知识 掌握比萨饼的制作工艺 初步提高学生的动手能力 和创新的能力 激发学生学习的兴趣 培养学生的职业道德素养 增强对本专业的热爱 教学目标 教学难点： 饼底成型的制作。 教学重、难点 三、教法、学法分析 （1）教法分析 探究互动法 演示法 分析对比法 探究互动法 练习法 （2）学法分析 （3）课前准备 提前分六个组 提前制作皮萨一款 主配料的清洗、切配 番茄汁的制作 四、教学过程分析 (1)效果导入（2分钟） 启发 提问 导入 新授 展示 品尝 提问： 中式的烙饼与皮萨饼有哪些不同？ (2)讲授新课 1、比萨饼的历史： 了解知识　激发兴趣 　　比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他请一位来自那不勒斯的厨师按他描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了······ （3分钟） 2、比萨饼的制作工艺（30分钟） 原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制 2、比萨饼的制作工艺 原料的搭配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制 第一步是原料的切配： 老师：课前切好的原料展示给学生并提问 原料的切配 第一环节 2、比萨饼的制作工艺 原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制 第二步是面坯的制作： 和面 饼底成型 面坯制作 第二环节 面坯制作： 工艺一：和面（教学重点） 老师与学生：采取互动的方式来完成 2、比萨饼的制作工艺 原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制 面坯制作 第二环节 面坯制作： 工艺二：饼底成型（教学难点） 老师演示并讲授， 指导几组学生操 作，通过对比和 分析的方法突破 难点 2、比萨饼的制作工艺 原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制 面坯制作 第二环节 第三步是原料组合 （教学重点） 老师：演示、启发 学生：创新组合 2、比萨饼的制作工艺 原料的切配——面坯制作——原料组合——菜肴烤制 原料组合 第三环节 *