正宗肉夹馍做法.docVIP

【冠香兴正宗肉夹馍做法】 提起腊汁肉夹馍，不仅是在古城西安几乎无人不知，恐怕是在陕西，乃至全国，也称得上是赫赫有名吧。腊汁肉是西安特有的风味佳肴,不仅色泽红润,软烂醇香。腊汁肉是如今,在丰富多彩的西安餐饮市场上,作为平民小吃的腊汁肉夹馍,尽管依旧被众多消费者所深爱。那么腊汁肉夹馍的具体方法怎么做呢？下面我给大家详细讲解： 【冠香兴制作腊汁肉夹馍所有秘制原料】 猪肉25千克 猪骨5千克，盐（适量） 料酒（适量|） 冰糖100克，糖色适量，冠香兴秘制料包A:（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟左右）冠香兴秘制料包B：（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。 【步骤】 1：将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。2：汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。 3：面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温 4：用手揉成光滑的面团(揉到三光） 5：盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞 6：把发酵好的面团揉至表面光滑，然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼 7：把平底锅加热，不放油，放上面饼，烙成两面金黄色即可 8：肉煮好后，将肉剁碎，然后白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了 【小贴士】 1：猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味 2：烙饼的时要用中小火。 3：炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 以上内容只供参考！