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中医药系列文库——
变变色色
中医药是中华传统文化重要组成部分,
在人类医学中有重要地位。
本文提供中医药知 点
“变色”
的介绍,以供大家了解。
变变色色
变色是指中药商品应有的颜色发生淡弱消退或颜色加
深的异变现象。
产生变色的原因: ①酶引起的变色: 1)花类药材中的
花色甙、黄酮色素等,富于亲水性。
储存环境高温、高湿,花类药材常吸湿返软,花蕾细
胞中酶的活性增加,在氧的作用下,色素被水解,有
机酸含量降低,色素pH改变,从而产生变色。
2)含鞣质的中药(如大黄、钩藤)长久与空气接触,鞣质
在酶的作用下易被氧化,脱水缩合为红棕色或更深颜
色。
蛋白质、油脂等成分,均能在酶的作用下氧化成大分
子的棕色物质,使药变色。
3)某些药材在炮制后引起变色,将破坏中药饮片的有
效成分和外观质量。
例如,白芍在切制浸润时,易出现“泛红”现象,即所
含鞣质在酶的作用下,吸收空气中的氧,把鞣质氧化
成红色。
黄芩在水制过程中,所含的黄芩甙在黄芩酶的水解作
用下,生成葡萄糖醛酸与黄芩素,后者具有3个邻位酚
羟基,易氧化成醌类而显绿色。
黄芩变绿后,有效成分受到破坏。
②非酶引起的变色。
1) 日光,日光中的紫外线、偏极光对色素有分解破坏
作用,红外线使商品升温,加速变化速度。
例如,药材中的叶绿素,在日光照射下,失去活性,
逐渐分解消退;而同时使类胡萝 卜素显现出来,药被
失绿发黄。
花色素及片剂糖衣中的色素在日光下也易退色。
2)氧,氧与药品成分产生氧化作用后,氧化物的颜色
常与商品原有颜色有较大差异。
例如,挥发油被氧化成树脂样物质,使挥发油比重加
大,颜色变深,并失去原有的香气。
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