唐朝美食文化讲课教案.pptVIP

中国传统文化概论之 舌尖上的大唐帝国 唐代是我国封建社会发展的繁盛 时期，也是我国菜肴发展 的重要阶段。 其主要特点是：菜肴的烹饪 方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。 这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民普遍用菜。 3 唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等，他们以追求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山珍海味。 高档菜如韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用“赤 明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、 唐武宗时宰相李德裕所用李公羹。 烧尾宴 唐朝人爱吃，跟在士人阶层流行“烧尾宴”有一定关系。唐时，朝廷官员如得到皇帝提拔，就要宴请皇帝；当然，如果科考进士及第，也要宴请亲朋好友。这种饭局被称作“烧尾宴”。因为按照唐朝人的理解：得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门，按照当时流行的说法：“鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。” 唐代名宴 烧尾宴 甘露羹 唐玄宗时的奸相李林甫有一道佳肴叫“甘露羹”，是配制了何首乌、鹿