2015年最全廉江美食介绍.pdfVIP

廉江，粤西的一个县级城市，人口约 170 万人。但是廉江人对食的要求是非常苛 刻的，小编收集了史上最全面的廉江美食集合。廉江美食主要有安铺鸡饭、塘蓬 生炆猪肉、广海鸡、石角扣肉、横山煎堆、河唇山姜头鸡汤、河唇鱼头汤、安铺 簸箕炊、精制番薯粥等等。 廉江红橙 廉 江红橙果实大（单果重 150 克左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、 甜中带酸，味清甜带香，深受欢迎，因而被列为国宴佳果，廉江因此而被命为“中 国红 橙之乡”。红橙成熟期 11 月下旬至 12 月中旬,单果重 165 克，可食部分占 百份之七十七，可溶性固形物占 12-15%，果汁占果重的 59.6%果汁中含全 11.3%，柠檬酸 0.85%,糖酸比 14:1，每百克果汁含维生素 0.3-0.45 毫克。 安铺鱼生粥 安铺的鱼生粥用鱼生、海螺、叉烧、香炸小海鱼、煨香鱿鱼干、鸡肉、瘦猪肉、 叉烧、鸡肉、猪杂、猪油渣、海鱼、青菜、虾饼、鲜鸡蛋等共有 10 多种佐料与 熬了半天的稀粥即滚即食。 另 外，正宗的安铺鱼生粥是用柴木慢火汶熟的，店主一般在开市前两小时就开 始煮粥，采用精选珍珠香米，一大锅慢慢用细火熬制，熬制过程中要不时加水、 搅拌，以 确保粥米透心，细心的食客都能发现，杂粥的粥米都是成颗粒状的。 安铺的鱼生粥都是作晚市的，一般要晚上七点左右才开档，在安铺的大街小巷都 可以找得到鱼生 粥食，在廉江以西街端南路口廉江中学路口的店铺相对会比较 正宗，味道也好。价格：6-8 块（大概价格） 安铺鸡饭 安 铺鸡饭：安铺鸡饭味道香甜，远近闻名。鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或 肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。 佐料为 本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白等。鸡饭，即是以鸡汤加猪油 煮的饭。鸡饭摊一般在晚上 5 时多开市，摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角， 用布围起, 不让路人窥视食客面目。据统计，安铺鸡饭档已有 60 多摊。 安铺粉 安 铺粉：属于米粉中的一类，在口感和质地上，可以和陈村粉，沙河粉在广东 并列三甲之列，用靓米制成的安铺粉爽口，弹牙，再用特制的料混合，呢个味正！ 安铺粉 最原味的吃法是用一点酱油，一点点花生油，外加几个蒜米混合做拌料 食用，这个吃法，这个味道才是最正宗的安铺粉，一般廉江市区的大小早餐档都 会有吃。 安铺年糕 安 铺年糕生产历史悠久，采用糯米、红糖、冰片糖、白砂糖等为原料制作，应 用高压锅炉蒸汽成型生产设备生产。安铺年糕粽红透亮，甜粘适口，风味独特， 品质上 乘、品种丰富、市场覆盖面广、知名度高，是粤西地区一道最受欢迎的 大众美食。2011 年安铺镇被广东国际食品博览会组委会授予广东年糕之乡称 号。 安铺白切鸡 安 铺白切鸡是粤菜鸡肴中的佼佼者，以制作独特，恰熟不烂，皮爽肉滑，香而 不腻，保持原味鲜美为特点。安铺白切鸡采用本地土养鸡为食材，经过大小不同 火候进行 煲、煮、滚、冷却等一系列复杂工序烹制而成，辅以姜茸、葱丝、花 生油等佐料食用。安铺宾馆餐厅制作的白切鸡，获得湛江海鲜美食之都——美 食名菜的称 号。 簸箕炊 簸箕炊一般以蒸熟的吃法为主，冬天天气冷时，将簸箕炊切成小切，锅加热，放 生花油，酱油，炒热，加蒜苗段，或葱花。即可食用，在冷乎乎的大冬天，吃上 热乎乎的簸箕炊也是一种享受。 簸 箕炊以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。 制法：将大米洗净，用清水浸 3 小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆， 加入适量 生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米 粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块， 撒上小芝麻或配 蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加 辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。这种风 味小吃，尤以安铺、横 山一带的制工精，味道好。 河唇鱼头汤 廉江市河唇 （镇）鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白 似牛奶，