浅谈蔬菜的包装薄膜.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 浅谈蔬菜的包装薄膜 1．绿颜色蔬菜的保鲜机理绿颜色蔬菜中含有大量的叶绿素，而叶绿素又是天然的造血原料，其富含微量元素铁，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血现象。采后的绿颜色蔬菜是一个活的有机体，其生命代谢活动仍在有序地进行。虽然离开了母体，水分、矿物质及有机物的输入均已经停止，但仍是一个有生命的个体，主要是通过呼吸作用改变内部物质，采后果蔬的呼吸作用与采后品质变化、成熟衰老进程、贮藏寿命、货架寿命、采后生理性病害、采后处理和贮藏技术都有着密切的联系[1]。由此可见，采后的绿颜色蔬菜光合作用基本上已经停止，呼吸成为新陈代谢的主要过程。因此，控制采收后绿颜色蔬菜的呼吸作用，尽可能降低绿颜色蔬菜的呼吸强度，同时又不引起无氧呼吸的发生，已成为绿颜色蔬菜贮藏技术的中心问题[2]。绿颜色蔬菜采收后在贮藏时，由于不能合成叶绿素，加上叶绿素的降解和采后呼吸作用旺盛，往往使蔬菜的颜色失绿，易黄化，营养品质下降，保鲜期缩短，难以满足市场的要求。所以我们在制备、选择绿颜色蔬菜的包装薄膜必须具有基本的性能如下:（1）尽量减缓采收后绿颜色蔬菜的呼吸强度使其处于“冬眠”状态，同时还必须控制好贮藏环境中CO2和O2的含量，使其既能够保证绿颜色蔬菜能进行呼吸，维持其生命的延续，又要控制和减缓其呼吸强度。一般CO2的含量控制在10%以下时能抑制呼吸强度，过