中西餐及自助餐宴席菜单设计实例PPT课件.pptx

中西餐及自助餐宴席菜单设计实例 —宴席设计与菜品开发; 宴席菜单设计实例 第一节　餐桌服务式宴席菜单实例 第二节　中西自助餐宴席菜单实例;学习目标 了解餐桌服务式宴席菜单的内容 了解中西自助服务宴席菜单的内容;新课引入;第一节 餐桌服务式宴席菜单实例 一、仿古类菜单实例 目前许多餐饮企业和研究机构从我国传统饮食文化中进行挖掘、整理，开发了一大批仿古类宴席。其菜单内容通常已经定型，不会因季节和进餐对象的变化而发生较大变化。这种菜单由于使用时间长， 用途广(如宣传、营销、纪念等)，质量和档次一般都比较高。 ;一、仿古类菜单实例 ;一、仿古类菜单实例 ;第一节 餐桌服务式宴席菜单实例 二、公务宴席菜单实例 实例3：上海世博会开幕式欢迎宴会菜单 一道冷盘 迎宾冷盆 热菜 荠菜塘鲤鱼　墨鱼籽花虾　春笋相豆苗　一品雪花牛 甜品 上海馄饨 水果 慕斯鲜生果 酒水 张裕干红红葡萄酒和张裕干白白葡萄酒 ;第一节 餐桌服务式宴席菜单实例 三、常见亲情宴席与商务宴席菜单实例 实例4：中式寿宴菜单 五彩大拼盘 清蒸大龙虾　白灼游水虾　清蒸鳜鱼　豉汁蒸扇贝　橙汁鳗鱼球 生蒸海螃蟹　洋参炖甲鱼　玉米炒松子　炒面围红蛋　寿桃 甜汤 时令水果拼盘 实例5：满月宴菜单 五彩大拼盘 清蒸大龙虾　白灼游水虾　清蒸鳜鱼　碧绿扒鱼肚　橙汁鳗鱼球 生蒸海螃蟹　老酒蟹虎盅　玉米炒松仁　炒面鹌鹑蛋 甜点、甜汤 时令水果拼盘 ;第一节 餐桌服务式宴席菜单实例 三、常见亲情宴席与商务宴席菜单实例 实例6：团圆宴 合欢团圆　粤式烧味饼　清蒸大龙虾　喜巢腰果海鲜宝　春蚕吐丝 瑶柱花菇炖全鸡　清蒸红膏蟹　当归脆皮乳鸽　清蒸鳜鱼　北菇贝丝扒时蔬 厦门炒面线　鲍参翅肚羹　永结同心　锦绣果盘　甜蜜留芳 实例7：婚宴菜单 1.喜结良缘 五彩迎嘉宾　鸿运大拼盘 清蒸大龙虾　西芹炒鲍笋　笼子荷香虾　传统佛跳墙　北菇扒螺脯　脆皮鸿运鸡 喜庆太平燕　沙拉鳕鱼柳　砂锅鸡翅　荷香红鲟饭　清蒸海上鲜　上汤浸时蔬 葱油黄金???　鸳鸯美点　早生贵子 精美水果拼盘 2.佳偶天成 五彩迎嘉宾　鸿运大拼盘 葱油大龙虾　北菇扒螺脯　笼子荷香虾　蟹肉桂花翅 当归炸子鸡　喜庆太平燕　沙拉石斑柳　菜板炖活鲍 蜜制乳香骨　荷香红鲟饭　清蒸海上鲜　蒜蓉郊外蔬 葱油黄金饼　鸳鸯美点　早生贵子 精美水果拼盘 菜单简析：一些酒店与餐饮企业在激烈的市场竞争中推出了档次、价位不一的婚宴系列套餐菜单，供不同层次的消费者在预订时选择。许多酒店与餐饮企业为了拓宽市场，增加企业竞争力，在婚宴促销方面不断推陈出新。;第一节 餐桌服务式宴席菜单实例 三、常见亲情宴席与商务宴席菜单实例 实例8：中式商务宴席菜单 冷菜 雄鹰展翅(中盘) 八围碟 热菜 三鲜鱼肚　云腿瓜方　两吃大虾　竹笋鸽蛋 鲜熘干贝　樱桃烧鸭　瓜皮凤丝　大蒜足鱼 鱼圆汤 小吃 红油水饺　炸喜卷　豆沙小鸡　猪肉焦饼　双麻酥　雪花锅蒸　银耳羹 水果 时令水果;第一节 餐桌服务式宴席菜单实例 三、常见亲情宴席与商务宴席菜单实例 实例10：中式自助餐宴席菜单（一） 冷菜 明炉烤鸭　玫瑰油鸡　五香牛腱　 鲜虾沙拉　红油耳丝 热菜 中式牛排　豉椒鸡丁　甜豆鲜鱿　京都子排 干烧明虾　炸鲳鱼排　草菇芥菜 主食类 什锦炒面　威鱼鸡粒炒饭 汤类 西湖牛肉羹;第二节 中西自助餐宴席菜单实例 二、西式自助餐宴席菜单实例 实例12：西式自助餐宴席菜单 汤 洋葱汤 冷盆类 烧新西兰西冷　鲜果拼足腱　意大利巴玛腿　海鲜酥盒 席前分割 烧猪腿　烤火鸡　烧鸭 热盆类 墨西哥烩鸡　红酒煨牛肉　牛油扒牛排骨　蒜蓉茄汁酿鲜鱿　咖喱鸡蛋 洋葱烩猪蹄　串烧腌肉肠仔　青胡椒汁烩鲍鱼　干炒火腿粉　星洲炒米 郊外油菜(大热盆１２个) 甜品类 冻椰汁西米露　西米布丁　吉士布丁　拿破仑饼　黑森林饼　红豆糕 圣诞卷　雪花卷　圆花饼　三式芝士杯;第二节 中西自助餐宴席菜单实例 三、中西混合式自助餐宴席菜单实例 实例13 冷盘 锦绣拼盘　日式什锦寿司　沙拉Salads　凯撒沙拉　田园沙拉　黄瓜沙拉　洋葱西红柿沙拉　水果土豆沙拉　酸、甜什菜沙拉　沙拉汁(油醋、千岛汁、法汁、芥末汁) 汤 俄式罗宋汤 热菜 糖醋云吞　炸薯条　印度咖喱鸡(跟白饭) 　香煎汉堡扒　鸡丝火腿炒饭　中式特选　什菌炒时蔬　椒盐豆腐块　干葱土豆豆豉爆鸡　星洲炒米　蛋片炒馍花　香葱油花卷　即拉手工面 甜品 古城鸡蛋仔　冻红豆/绿豆糕　中式甜点心(两款) 水果 时令水果　水果沙律 茶 茉莉花茶;三、中西混合式自助餐宴席菜单实例 实例14 汤 乡村浓汤 小食类 炸热狗卷　趣炸士多鱼