《专题一传统发酵技术的应用》检测练习.docVIP

PAGE 1 课题1果酒和果醋的制作 《探究案》 【思考1】为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 【思考2】酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 【思考3】制葡萄醋时，为什么要适时通过充气孔充气？ 【思考4】醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 【思考5】请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 充气口 排气口 出料口 《检测案》 1.关于发酵的叙述，正确的是( ) A．发酵就是无氧呼吸 B．发酵就是发酵工程 C．发酵就是只获得微生物的代谢产物 D．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程 2．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( ) ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A．①②①③ B．③②①① C．③②①② D．②②③① 3．下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 4．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 5．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18~250C，适时通气 B．温度18~ C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~35 6．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 7.某生物实验小组为“探究酵母菌呼吸方式”设计了如下实验装置。请据图回答： （1）利用甲、乙试管来探究酵母菌呼吸方式时，可以探知酵母菌是否进行 呼吸，其方程式是 。为减少实验误差，空气泵泵入的气体中应去除 。 （2）在利用丙、丁试管探究酵母菌呼吸方式时，用石蜡油密封酵母菌和葡萄糖液，防止试管上部空气中O2进入反应混合液，为实验提供无氧条件。除此之外，还需要对葡萄糖溶液进行 处理，然后再加入活化的酵母菌。 （3）此装置能否用于探究乳酸菌的呼吸方式 。 （4）请根据以上实验装置，预期可能的实验现象及结论 ① ； ② ； ③ 。 课题2 腐乳的制作 《探究案》 【思考1】为什么随着豆腐块层数的加高盐量要增加，接近瓶口表面的盐要铺厚一些？加盐的目的是什么？ 【思考2】加入卤汤的目的是什么？卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ 【思考3】在腐乳的制作过程中有哪些因素能防止杂菌生长？ 《检测案》 1．毛霉等微生物能产生的酶类主要有 （ ） A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶 2．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是（ ） A．温度为15～18℃，干燥环境 B．温度为15～18 C．温度为15～18℃，并保持一定湿度 D．温度为25 3．卤汤的主要成分是（ ） A．氯化镁溶液、氯化钠、香辛料 B．酒及香辛料 C．氯化镁溶液、香辛料 D．