四川大学中国饮食文化2 中国饮食文化的发展和食物的变迁上课讲义.pptVIP

* * 第二章 中国饮食文化的发展和食物的变迁 第一节 中国饮食文化的发展 第二节 中国食物的历史变迁 第一节 中国饮食文化的发展 一、旧石器时代 二、新石器时代 三、夏商周时代 四、汉代 五、唐宋 六、明清 七、现代 一、旧石器时代 有巢氏：茹毛饮血 燧人氏：钻木取火，开始熟食，进入石烹时代 二、新石器时代 种植业：神农氏 养殖业：伏羲氏 制陶业：炊具和容器 鼎、鬲、灶 蒸锅的发明——甑 盐业发明 鼎 鬲 甑 三、夏商周时代 中国饮食文化的成形时期 种植业和养殖业大步发展 以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期的主食有： 稷（五谷之长） 黍 麦 菽（豆类，主要是黄豆、黑豆） 麻 稻 菰米（水生植物茭白的种子， 黑色，雕胡饭） 三、夏商周时代 糖 ——枣、栗、饴、蜜、甘草、甘蔗 食物的保鲜和贮藏 ——冰窖、井藏、熏烤、风干 四、汉代 中国饮食文化的丰富时期 汉代中西（西域）饮食文化的交流 引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜； 传入一些烹调方法，如炸油饼、胡饼（即芝麻烧饼） 四、汉代 豆腐的发明