实训课1 膳食调查.ppt

实训1 膳食调查与评价;;居民营养状况调查;营养调查的目的 ◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况； ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； ◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。 ;营养调查内容 膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查；人体测量资料分析。 营养调查的组?? 按比例分层抽样调查 按季节调查 膳食调查应为3-5天，其中不应包含节假日。;;;;;;;;;;;;模型（实物）;模型（实物）;;;;;;我国膳食调查概况;;膳食计算方法;膳食计算方法;以某同学一日三餐为例（午餐） 大米饭（大米200g） 猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油10g，菜籽油6g，盐2g ;计算公式：某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×食部%×100g中营养素含量/100g 稻米中：能量摄入量=200g ×100% ×343kcal/100g=686kcal 蛋白质摄入量= 200g ×100% ×7.7g/100g=15.4g 脂肪摄入量= 200g ×100% ×0.6g/100g=1.2g ··· ···（以此类推） 猪肉中：能量摄入量= 50g ×100% ×143kcal/100g=72kcal ··· ··· （以此类推） ;;;膳食计算方法;膳食计算方法;膳食评价;;膳食评价;膳食评价;膳食建议;膳食建议;谢谢！