厨房安全操作规程完整.pdfVIP

- - .. -- 一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程 打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程 电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程 word 可编辑 . - - .. -- 厨房安全操作规程 一 、安全生产操作规程 1. 严禁长明灯 ， 长流水 ，减少不必要的浪费 。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源 ； 随时随地都要留意煤气管道是否有地漏 ，以免发生危险 。 3. 清扫厨房卫生时 ，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备 ，应保证配电设备在干燥 的环境中工作 。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头 ， 设备不用时应切断电源 。 5. 各冰箱 、冰柜应定期作好除霜 。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层 ，注重要清除冷 凝器 、压缩机 、电机周围的异物 ，使其有良好的通风散暖 ， 同时也避残留物招引老鼠咬坏管线 。 6. 洗碗机 、 电蒸机要作到用前补水 、用完放水 ；水箱内的残渣一定要清除干净 ， 以免造成水管喷嘴堵 塞 。 7. 制冰机要确保水源 、电源的长期供应 ，尤其不能断水 。 二 、事故预防操作规范 事故 类型 预防操作规范要点 1. 在进货 、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染 ，产生毒素 。 食品 2. 防止细菌在食物上繁殖 。 中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开 ，严防有毒化学品引起中毒 。 4. 注意食品本身含有的毒素 。 1. 操作时不得持刀指手画脚 ，携刀者不得刀口向人 。 刀伤 2. 不得在工作台上放置刀具 ，防止刀落砸伤人 。 创伤 3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度 ，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗 。 word 可编辑 . - - .. -- 1. 搬运重物 ， 先站稳脚 ，保持背挺直 ，不可向前或向侧弯曲 ，重心应在腿部 。 扭伤 2. 从地面取物应弯曲月桼盖 。 3. 不可一次性超负荷搬运货物 ，尽量于其他员工合作或使用手推车 。 1. 使用烹调设备 、煤气设备时须遵守操作规程 。 2. 容器盛装热油