食品安全自检自查与报告制度2.docxVIP

部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ 部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ 食品安全自检自查与报告制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经 营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接 受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所 醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能 区；建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训 合格的食品安全管理员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并 记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理， 积极预防和控制食品安全 事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消 毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度， 并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》 等进行相关记录， 备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自 查形式相结合， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做 好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、 检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进 行全面现场检查， 同时检查各部门的自查记录， 对发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见，做好检查记录。 8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门 按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处 理。 9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理 消费者意见。 负责人签字： 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供 应的流程合理布局设备、 设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、 配 备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水， 存放垃圾和废弃物的设备或设施。 主要实施一采用不锈钢易于维修和 清洁。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 三、 有效消除老 鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加 工与用餐场所（所有出入口） , 设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。如 木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径 不小于 6mm 的防鼠金属格栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设 施；采取有效“除四害”消杀措施。 四、 配置方便使用的从业人员 洗手设施，附近设有相应清洗消毒用 品。干手设施和洗手消毒方法标示。 五、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及 时排除潮湿和污浊空气。 六、 用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符 合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 七、 应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷 藏、冷冻等设备与设施。 校验计量器具， 及时清理清洗， 必要时消毒， 确保正常运转和使用。 进货查验和查验记录制度 一、食品销售经营者应当建立进货査验制度，对采购的食品、食品原 料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检査验收，确 保从合法的渠道采购合格的产品。 二、应当查明并索取供货者的许可证、 从货票据和食品出厂检验合格 证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生 产日期或者生产批号、保持期、进货日期以及供货者名称、地址、联 系方式等内容。 三、严格查验供货者的运输工作，对与有毒有害物品混载的、不符合 食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等 不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药 品监督部门报告。 四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无 明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整， 无疾病预防、治疗功能等虚假内容。 五、严格查验食品的保质期， 对过期食品应当拒绝收货并主动报告食 品药品监管部门； 对临期食品应当根据自身销售量确定采购量， 确保 食品在保质期内销售。 六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、 规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、 联系方式等内容或保留相关凭证， 记录或凭证保存期限不得不于产品 保质期满后 6 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 2 年。 食品储存管理制度 1、食品与非食品不能混放，食