制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案.docVIP

PAGE 2 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案 学习目标： 1.泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。 2.泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。 重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定 一、泡菜的制作原理： 制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将糖分解为 。反应式为： 。 常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。 思考：为什么含抗生素牛奶不能生产酸奶