DB31T 1221-2020传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南.pdfVIP

ICS 03.080.01 A 00 DB31 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/T 1221—2020 传染病流行期间餐饮服务单位 经营安全操作指南 Operation safety guidance for catering service during the period of pandemic infectious diseases 2020 - 04 - 07 发布 2020 - 04 - 07 实施 上海市市场监督管理局 发 布 DB31/T 1221—2020 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 附录A （资料性附录） 食安封签示例 7 附录B （资料性附录） 安心卡示例 8 参考文献 9 I DB31/T 1221—2020 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由上海市市场监督管理局提出并归口。 II DB31/T 1221—2020 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南 1 范围 本标准提供了传染病流行期间餐饮服务单位建立防控制度，以及开展应急处置、人员管理、清洗消 毒、食品原料采购、食品加工、网络订餐和配送、供餐用餐和防控宣传等经营安全的指导。 3.3 安心卡 food delivery safety card 面向消费者推出，以书面或电子方式记录、展示食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息，以 及当日餐厅、外卖配送箱清洁消毒情况的信息载体。 1 DB31/T 1221—2020 3.4 无接触配送 contactless delivery 经与消费者沟通将商品送到指定位置，由消费者自行领取，减少人员直接接触的配送方式。 3.5 随申码 shanghai QR code 5.1 餐饮服务单位发现有员工或入店消费者确诊为传染病感染者，需配合有关主管部门做好流行病学 调查处理工作，并及时向属地行政主管部门报告，配合对接触者开展排查，在专业人员的指导下，做好 消毒和封闭等措施，视情况停工停业。 5.2 餐饮服务单位需要停工停业的，应在停工后开展环境和设施的清洁消毒，清洁消毒后的餐（饮） 具应符合GB 14934 的规定。 5.3 清理库存食品原料，及时处置即将过保质期的食品原料，做好食品原料安全防护管理。 2 DB31/T 1221—2020 5.4 根据突发传染病疫情应急处置的需要，采购、储备所需物资，如口罩、护目镜、手套、防护服、 消毒水、酒精、消杀喷雾器、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，并配备体 温测量仪等。 5.5 宜对食物和水源采取防护措