果汁饮料加工技术讲解.pptVIP

果汁饮料的加工制作技术 一、我国饮料行业发展概况 以可乐为代表的碳酸饮料风靡市场 1988 —— 2002 年 特别是非典之后，茶饮料、功能性饮料异军突起 2002 年 —— 2006 年 健康型，特别是果汁类天然饮料受到追捧 2006 年 —— 至今 绿色、健康、天然将成为饮料行业发展的必然趋势 发展历程 二、果汁的发展概况 1 、果汁的加工始于 19 世纪末，以瑞士巴氏 杀菌苹果汁为最早， 1920 年以后才有工业 化生产。 2 、我国果汁加工业发展 我国的果汁加工业发展经历了三个发展阶段： （ 1 ） 1949 － 1979 年，中国果汁工业的空白 阶段，果汁饮料的生产量很少，几乎接近于 零； （ 2 ） 1980 － 1989 年，缓慢发展阶段； （ 3 ） 1990 年至今，加速发展期，果汁饮料 产量逐年上升，并且大量出口创汇。 3 、我国果汁产业存在巨大的发展空间 丰富的原料资源 我国水果资源丰富，据农业部统计， 2011 年我国水果总产量达到 1.42 亿吨，居 世界首位，且人均水果占有量为 92 公斤。 丰富的水果资源为我国果汁加工业提供 了丰富的原料。 ? 果汁饮料 是果汁、果汁饮料的统称， 是指水果在采收后经挑选、清洗消毒、 榨汁、配制、包装制成的产品。