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餐饮百问百答有哪些 餐饮百问百答哪些（一） 1、一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？ 答：客人这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许可记下证件号码，电话号码，办理签单（身份证）。 2、餐中苍蝇飞进酒杯中怎么办？ 答：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。 3、宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？ 答：我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。 4、由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？ 答：第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司报告，上司如接到反映应站在客人立场，设身处地的为客人着想，以真诚的态度赢得宾客的谅解，处理的结果为宾客满意为准。 5、宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。 答：服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我们服务员能让宾客满意，工资多少并不重要。 6、为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？ 答：不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销菜式。 7、服务员在值台时，宾客意缠着你聊天怎么办？ 答：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。 8、宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？ 答：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写意见单） 9、宾客买单结束，服务员发现漏单的酒水或菜肴怎么办？ 答：这完全是服务员的失误造成的与宾客毫无关系，漏单的酒水或菜则根据不同的情况，提出原因，由于错的相关人员买这行单。 10、就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？ 答：宾客离开饭店的总印象，是由饭店用餐期问，各个细小印象构成的，在饭店是任何一个岗位都不允许发生，疏漏万一出差错，别人是很难补的100-1=0就是说，一个服务员的差错，会导致饭店里许多员工的服务。 餐饮百问百答哪些（二） 11、因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？ 答：立即扶起摔倒的宾客，询是伤情，摔的不重由我们再三表示歉意，如摔的很重，因立即通知经理陪同宾客到医院进行验查。 12、买单时，宾客使用外币结账怎么办？ 答：因告诉宾客本饭店不属于涉外饭店，因此不收外币，如客人身上只外币，因立即安排人员到银行辨别真假，根据市场价对换外币后结账。 13、经常光顾包饭店的宾客应如何接待？ 答：原则新老一视同仁，同样热情周到，但于常客要求我们良好的记忆力，熟记常客相貌，称呼及他们喜好的菜式和爱喝的酒，充分给予常客享受与自豪心。 14、如何为老年人服务？ 答：对于年老的宾客更应周到耐心，给予特殊的照顾另随时接受他们的要求，争取食物进行（喂）走时困难尽量帮助。 15、饭店感冒的宾客来用餐，如何服务？ 答：为体现我们饭店的周到服务，我们应为宾客准备好姜茶、在工作台上使用卡式炉和锅仔帮宾客加热、加热后端给出客人，对不起XX先生小姐，我刚刚观察到你好像点感冒，这是我们饭店为您准备的姜茶，希望能减轻一点你的感冒。 16、在宾客用餐时，发现一牙痛的客人如何处理？ 答：对于宾客的关心，我们应主动询问宾客，“对不起，刚刚观察您点牙痛，听说椒粉对牙痛很用，你看需不需要叫厨房给你准备点，如果宾客同意，则写张白纸条让传菜部传出来。 17、宾客在用餐时，发出咳嗽声，吐痰的意思怎么办？ 答：我们饭店每个包房都配垃圾筒，它的最主要功能是给客人吐痰，当宾客吐痰的意思，我们服务员应立即将垃圾筒端到客人侧面，以方便客人吐痰。 18、宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？ 答：在争扎我们应主动劝慰，如打架，则尽量把一方宾客拉开，待宾客稍平息之后，争得宾客同意，为其重新换位或换包房，检查是否损坏物品，记在宾客帐上。 19、斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？ 答：应马上躺宾客致歉，利用口布加冰块，扶到烫伤处，然后立即通知楼面经理，经理亲自安扶宾客并做处理。 20、宾客应反映所点的菜肴里异味，怎么办？ 答：应与宾客致歉，并退菜或换菜，如宾客后应身体不适则征求宾客是否去医院，为您检查，并主动