第三章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责.pptVIP

第三章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责;第三章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责;一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责;一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责;一、社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责;二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系;二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系;二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系;二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系;二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系;（1）厨务部 厨务部是饭店的主要生产部门，负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。; （2）采购部 采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，它根据实际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保管。 （3）管事部 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制。 ;二、 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系;中餐厅;西餐厅;西餐厅： 扒房 、西餐厅、咖啡厅、酒吧 、茶室; 西 餐 厅;咖啡厅;