传统发酵技术的应用单元复习.PDFVIP

传统发酵技术的应用 单元复习 一、选择题 1、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O 的参与 2 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O 。 2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO 气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2 2、酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是（ ） A、染色体 B、线粒体 C、细胞质基质 D、线粒体和叶绿体 3、果醋的制作原理为 ( ) A．醋酸菌将C H OH 还原为醋酸 2 5 B．醋酸菌将C H OH 氧化成醋酸 2 5 C．醋酸菌将C H OH 分解成CO 和醋酸 2 5 2 D．醋酸菌能将C H OH 直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛 2 5 4、与细胞核遗传相比，细胞质遗传的主要特点是（ ） A、符合基因的分离定律 B、伴性遗传 C、父系遗传 D、杂交后代无一定的分离比 5、酵母菌无氧呼吸产生A 摩尔的CO 。，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖， 2 可形成CO ( ) 2 A．2/5 A 摩尔 B．1/12 A 摩尔 C．6A 摩尔 D．3A 摩尔 6、有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发 酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO 之和与它们消耗的O 之和比 2 2 为（ ） A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3 7、酒精发酵时应控制的温度为 ( ) A．10℃左右 B．10℃以下 C．30～35℃ D．18～25℃ 8、细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生 物是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌 9、有甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。 若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的 CO 之和与它们消耗的 O 之和比为 2 2 ( ) A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3 10、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大 的区别是（ ） A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分 C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐 11、葡萄酒呈现红色的原因 ( ) A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 c．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C H OH 是红色的 2 5 12、下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( ) A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，