酶的生产工艺.pptVIP

主讲：卢昂 组员：牛志鹏、朱聪、陈超英、 李东根、王振立 产酶细胞应具备的条件： 酶的产量高 容易培养和管理 产酶性能稳定 利于酶产品的分离纯化 安全可靠 淀粉酶 脂肪酶 蛋白酶 纤维素酶 一、淀粉酶 淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类的总称，广泛应用于饴糖生产、各种发酵生产的糖化工序、纺织工业的退浆工序、医药和造纸等方面。根据其作用方式的不同可分为：α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶和葡萄糖淀粉酶。其中以α-淀粉酶最常用。 （一）发酵工艺 （二） α-淀粉酶的提取工艺 提取工艺 1）热处理 工业上发酵结束后，在搅拌下加人无水CaClO. 8% (W /V)，升温至50-55°C，保温0.5h，冷至35-38°C ，并调pH6. 7-6. 8，加(NH4 )2S04或Na2S04盐析，静置数小时，即可压滤收集酶饼。 2)盐析 热处理后可以直接加中性盐盐析，也可以将发酵液经压滤除去菌体和培养基残渣后再盐析。 3)干燥 滤饼一般先经烘房干燥，再用气流干燥而得成品。 精制工艺 生产食品级产品需要进行提取和精制处理。提取的精制设备是板框压滤机和超滤器。使用板框压滤机除去发酵液中的菌体和杂质，得到较纯的酶液滤饼，含水量要求小于45 %含酶小于100U。将得到的酶液再进行防腐和调配处理便成为产品。 二、脂肪酶 三酰基甘油基水解酶，可水解三酰甘油酯为甘油和脂肪酸 广泛